※新竹縣竹北社大※ 108-春季班 zb1081E22-手做烘焙趣
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黃敬如 講師
現職:
簡介:
敬如畢業於中國文化大學家政系，對餐飲方面相當有興趣，之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程，並相繼考取烘培丙級與乙級的證照，曾於知名蛋糕店工作，習得許多寶貴的經驗，目前主要從事烘培教學工作。
個人專長:
敬如畢業於中國文化大學家政系，對餐飲方面相當有興趣，之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程，並相繼考取烘培丙級與乙級的證照，曾於知名蛋糕店工作，習得許多寶貴的經驗，目前主要從事烘培教學工作。
部落格(Blog) :
上課日期:
2019-03-08 (第一週)，(共18週)
上課時間:
每星期五 晚上 6點30分~晚上9點30分
上課地點 博愛國中(新竹縣竹北市縣政十三路81號) 
社大電話
'03-5533094'
課程相關照片
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
食安問題層出不窮，簡單方便的外購食物也深陷其中，因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭，常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果，其中不乏烘焙類的產品，當然也有許多失敗的慘痛經歷，激起我想要傳授我的專長，讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧。
課程目標
1.認識烘焙材料對產品的作用與影響。
2.習得各式烘焙手法。養成拿到食譜就會做的實力。
3.了解各類型的烘焙產品與中式點心需注意的細節與理論。
2.習得各式烘焙手法。養成拿到食譜就會做的實力。
3.了解各類型的烘焙產品與中式點心需注意的細節與理論。
上課方式
由老師先示範製作與講解操作重點，經由團體互動及分組實際操作演練，做出成品帶回家與親朋好友分享。
測驗方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。
學員自備事項
圍裙、成品保鮮盒
學員選課要求
對烘焙有興趣，不論是初學者或是有經驗者皆可。
參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
自編教材
數位教材連結
無
報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹縣竹北社大官方課務系統
第一週
相見歡 + 烘焙概論
1.竹北社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。
第二週
無油黑糖擂茶燕麥餅乾 ~ 地方文化融入式課程 ~
介紹擂茶的文化並與其他健康食材，且減少油脂的使用，製作出健康與美味兼具的特色餅乾。
第三週
新鮮草莓慕斯
製作慕斯常使用價格昂貴的進口水果餡，我們特別使用台灣盛產的新鮮草莓，使其變身成為法國經典高貴的慕斯蛋糕!
第四週
古典巧克力蛋糕
超級濃郁的巧克力蛋糕，是巧克力控的最愛啦! 自己學會做更能決定巧克力的用料等級，我們使用高級的調溫巧克力，吃過再也回不去了。
第五週
達克瓦茲-蛋白杏仁餅
達克瓦茲-蛋白杏仁餅，絕對是愛吃法式甜點不可錯過的點心，它可說是馬卡龍的前身，夾入檸檬巧克力甘那許，風味很獨特喔。
第六週
牧羊人派
為了讓外出牧羊的男人，很晚回家後還能吃到熱騰騰的菜餚，於是發明出這道牧羊人家家戶戶都會做的美食，稱之為牧羊人派，現代人常很晚才下班，這道食物的精神也很符合現代需求呢!
第七週
核桃小塔
吃過核桃塔絕對會念念不忘，可是價格不菲總讓人卻步，學會自己做，不僅能大快朵頤不失荷包，還能更新鮮更好吃喔!
第八週
香蕉核桃蛋糕
寶島台灣的香蕉，獨特的香味與蛋糕融合在一起實在太搭了，再搭上核桃的畫龍點睛，真是台灣人的幸福!
第九週
公民素養週
社大辦公室安排之講座或活動
第十週
~ 母親節特別企劃 ~ 健康風紫米芋泥方型蛋糕
母親節特別企畫，自己做當然要與眾不同，除了口味走健康路線，裝飾也要用不一樣的方型蛋糕來為母親節創造一個高潮!
第十一週
貝果
Q韌有嚼勁的貝果，配上中間一個洞的甜甜圈造型，吃得到單純的美味。
第十二週
千層蛋糕
超級搞工的千層蛋糕，被學生要求開課好多次，這次就真的來做一下囉!
第十三週
水煎包
吃多了甜食，換換口味來個中式傳統水煎包也不錯! 練練包餡手法，有助於提升個人功力喔!
第十四週
藍莓瑪芬
瑪芬是一道很隨性即可製作完成的甜點，忙碌的您隨時就能從容快速的製作，怎麼能不學呢!
第十五週
戶外教學
藉由戶外教學增加烘焙方面的涵養與同學間的感情。
第十六週
可頌麵包
看似簡單卻是做工繁複，我們不使用坊間的冷凍酥皮，而是教您從麵糰開始裹油，透過多次冷凍與擀折，實實在在按部就班的創造出多層次的口感。
第十七週
生乳捲
柔軟細緻的生乳捲，擄獲了許多人的心，如何捲得漂亮，真的需要好好的學一下撇步，免得前功盡棄啊!
第十八週
成果展準備週
準備美好的成果在全校共同結業日展現
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置 頂
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