※新竹縣竹北社大※  108-春季班 zb1081E22-手做烘焙趣  
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黃敬如 講師
 
黃敬如
現職:
簡介:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
個人專長:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-08 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期五 晚上 6點30分~晚上9點30分
上課地點 博愛國中(新竹縣竹北市縣政十三路81號)  連結
社大電話 
'03-5533094'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,其中不乏烘焙類的產品,當然也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧。
課程目標
1.認識烘焙材料對產品的作用與影響。
2.習得各式烘焙手法。養成拿到食譜就會做的實力。
3.了解各類型的烘焙產品與中式點心需注意的細節與理論。
上課方式
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
測驗方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。
學員自備事項
圍裙、成品保鮮盒
學員選課要求
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可。
參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹縣竹北社大官方課務系統

第一週 
相見歡 + 烘焙概論 
1.竹北社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。 
第二週 
無油黑糖擂茶燕麥餅乾 ~ 地方文化融入式課程 ~ 
介紹擂茶的文化並與其他健康食材,且減少油脂的使用,製作出健康與美味兼具的特色餅乾。 
第三週 
新鮮草莓慕斯 
製作慕斯常使用價格昂貴的進口水果餡,我們特別使用台灣盛產的新鮮草莓,使其變身成為法國經典高貴的慕斯蛋糕! 
第四週 
古典巧克力蛋糕 
超級濃郁的巧克力蛋糕,是巧克力控的最愛啦! 自己學會做更能決定巧克力的用料等級,我們使用高級的調溫巧克力,吃過再也回不去了。 
第五週 
達克瓦茲-蛋白杏仁餅 
達克瓦茲-蛋白杏仁餅,絕對是愛吃法式甜點不可錯過的點心,它可說是馬卡龍的前身,夾入檸檬巧克力甘那許,風味很獨特喔。 
第六週 
牧羊人派 
為了讓外出牧羊的男人,很晚回家後還能吃到熱騰騰的菜餚,於是發明出這道牧羊人家家戶戶都會做的美食,稱之為牧羊人派,現代人常很晚才下班,這道食物的精神也很符合現代需求呢! 
第七週 
核桃小塔 
吃過核桃塔絕對會念念不忘,可是價格不菲總讓人卻步,學會自己做,不僅能大快朵頤不失荷包,還能更新鮮更好吃喔! 
第八週 
香蕉核桃蛋糕 
寶島台灣的香蕉,獨特的香味與蛋糕融合在一起實在太搭了,再搭上核桃的畫龍點睛,真是台灣人的幸福! 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
~ 母親節特別企劃 ~ 健康風紫米芋泥方型蛋糕 
母親節特別企畫,自己做當然要與眾不同,除了口味走健康路線,裝飾也要用不一樣的方型蛋糕來為母親節創造一個高潮! 
第十一週 
貝果 
Q韌有嚼勁的貝果,配上中間一個洞的甜甜圈造型,吃得到單純的美味。 
第十二週 
千層蛋糕 
超級搞工的千層蛋糕,被學生要求開課好多次,這次就真的來做一下囉! 
第十三週 
水煎包 
吃多了甜食,換換口味來個中式傳統水煎包也不錯! 練練包餡手法,有助於提升個人功力喔! 
第十四週 
藍莓瑪芬 
瑪芬是一道很隨性即可製作完成的甜點,忙碌的您隨時就能從容快速的製作,怎麼能不學呢! 
第十五週 
戶外教學 
藉由戶外教學增加烘焙方面的涵養與同學間的感情。 
第十六週 
可頌麵包 
看似簡單卻是做工繁複,我們不使用坊間的冷凍酥皮,而是教您從麵糰開始裹油,透過多次冷凍與擀折,實實在在按部就班的創造出多層次的口感。 
第十七週 
生乳捲 
柔軟細緻的生乳捲,擄獲了許多人的心,如何捲得漂亮,真的需要好好的學一下撇步,免得前功盡棄啊! 
第十八週 
成果展準備週 
準備美好的成果在全校共同結業日展現 

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