※台北市中山社大※  108-寒假班 zs1084C9004-咖啡烘焙與杯測實作  
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李明錦 講師
 
李明錦
現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
松山、大安社區大學:咖啡烘焙講師
簡介:
世新大學碩士
實踐大學 烘焙食品及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所烘焙食品全修班結業
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
板橋、三重社區大學:咖啡烘焙講師
個人專長:
咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-01-10 (第一週),(共6週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
透過咖啡烘豆與杯測學習過程,開啓視覺、聽覺、嗅覺、味覺及觸覺感受,領略淺度烘焙的花果香氣、中度烘焙的酸苦平衡、深度烘焙的焦糖甜味。並藉由掌握咖啡烘焙程度之深淺,品嚐到剛入口時微微的果酸、中段溫潤的口感及後端帶出回甘餘韻,讓上班族真正享受一杯咖啡專屬個人風格及客製化的新鮮咖啡。
課程目標
1.學習咖啡基礎知識。2.學習咖啡烘焙概論。3.學習咖啡杯測技能。
自己烘焙的咖啡豆就像剛出爐的麵包一樣,不論換過多少產區的生豆,不變的是在每天的清晨都能享受一杯好喝的咖啡,報名本課程每週上課學習烘焙咖啡豆就是一個美好的開始。
上課方式
講師講解與示範、學員分組實作練習。
測驗方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。
學員自備事項
請自備杯測用咖啡杯及湯匙。
學員選課要求
一般民眾,有興趣者
參考書目
自製教材
數位教材連結
https://youtu.be/48tK9bwd9as

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
烘豆機實作練習 
熱機、烘焙、下豆實作 
第二週 
如何品嚐/杯測咖啡 
品嚐咖啡酸苦甘醇風味(烘豆實作) 
第三週 
從生豆到熟豆烘焙過程 
認識烘焙中的梅納反應(烘豆實作) 
第四週 
烘焙程度對咖啡風味之影響 
認識咖啡的烘焙度(烘豆實作) 
第五週 
烘焙火力對咖啡風味之影響 
烘焙時間與火候的控制 (烘豆實作) 
第六週 
自製招牌綜合配方豆 
綜合配方豆(烘豆實作) 

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