※台北市松山社大※  108-春季班 ss1081C9006-6-★咖啡品嚐手作基礎班(含烘豆體驗養成)  
   X關閉視窗
莊永仁 講師
 
莊永仁
現職:
救國團終身服務中心與福智佛教基金會中擔任特約講師
簡介:
2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
個人專長:
咖啡研磨與萃取、咖啡感官訓練、咖啡烘焙、咖啡品質鑑定
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2019-03-09 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期六 早上 9點30分~早上12點10分
上課地點 松山社大(臺北市松山區八德路4段101號)  連結
社大電話 
'02-27477690'
課程相關照片
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
透過課程學會咖啡沖泡技巧,並加碼傳授烘焙咖啡基礎,讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
課程目標
由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下,利用常見科學理論,提升嗅覺與味覺的潛能,來輕鬆認識咖啡優劣,與培養咖啡品味與鑑賞力。
上課方式
a.隨課程進度採不同主題探討,配合簡報或講義、影片及圖像教學。
b.感官(嗅覺與味覺)開發部分採團體互動進行心得分享。
c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽,優勝者將可獲得由老師親自烘焙咖啡豆1磅。
測驗方式
學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%)
學員自備事項
請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。
學員選課要求
對咖啡有興趣皆可
參考書目
【推薦書:世界咖啡地圖】作者:James Hoffmann翻譯:王琪、謝博戎
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市松山社大官方課務系統

第一週 
認識咖啡 
認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔;品嚐各式咖啡 
第二週 
咖啡品種與種植環境簡述 
認識瑕疵豆;探索商業咖啡秘密;品嚐不同後製處理法咖啡 
第三週 
感官開發系列 
認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);味覺開發訓練 
第四週 
感官開發系列 
認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);嗅覺咖啡訓練 
第五週 
感官開發系列 
咖啡濃度Vs感官訓練;手沖基本概念簡述;咖啡品嘗 
第六週 
咖啡淬取理論簡述 
手沖咖啡基本概念與發生變因;滴漏式練習;咖啡品嘗 
第七週 
咖啡淬取理論簡述 
手工咖啡基本概念與發生變因;虹吸式練習;咖啡品嘗 
第八週 
咖啡淬取實務 
認識國際咖啡師金杯定義;各種萃取便因練習 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
非洲產區與處理法簡述 
認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習 
第十一週 
美洲產區與處理法簡述 
認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習 
第十二週 
其他產區與處理法簡述 
認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習 
第十三週 
咖啡烘焙理論簡述 
認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃 
第十四週 
烘焙初體驗 
認識烘焙安全;認識烘焙三階段;品嚐不同階段風味 
第十五週 
咖啡烘焙實務簡述 
學員練習烘豆 
第十六週 
咖啡烘焙實務簡述 
學員練習烘豆 
第十七週 
手沖、烘豆杯測比賽 
手沖、烘豆杯測比賽 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...