※台北市文山社大※  107-秋季班 we182177-咖啡園地  
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張世勳 講師
 
張世勳
現職:
琥珀色咖啡研究室 室長
台灣飲料調製協會 理事
台北市調酒協會 理事
台北精品咖啡商業發展協會 候補理事
簡介:
亞太創意技術學院 兒童與家庭服務系 兼任講師
黎明技術學院 觀光休閒系、餐飲管理系 兼任講師
台北市內湖社區大學 世界飲食文化課程、咖啡、調酒、飲品教師
台北市文山社區大學 咖啡、飲品課程 教師
救國團中國青年服務社 咖啡、西餐 教師
財政部財稅人員訓練所 咖啡課程 講師
個人專長:
咖啡製作與調製
飲料製作與調製
西點烘焙製作
西式料理製作
世界飲食文化
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-03 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 景美國中(台北市文山區景中街27號)  連結
社大電話 
'02-29302627'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
認識各種咖啡、瞭解咖啡沖煮的正確觀念與技巧。
課程目標
由淺而深、由易而難的帶領大家初窺咖啡的殿堂。
上課方式
互動式教學,以達教學效果最佳化。
測驗方式
學員出席率、學習態度
學員自備事項
自備杯子
學員選課要求
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市文山社大官方課務系統

第一週 
學員相見歡;基礎咖啡學、咖啡感官認識及風味分析 
學員相見歡;基礎咖啡學、咖啡感官認識及風味分析 
第二週 
賽風式咖啡沖法—器具介紹與使用 
賽風式咖啡沖法—器具介紹與使用 
第三週 
校外教學:咖啡烘豆介紹、教學及杯測-Ⅰ(琥珀色咖啡工作室) 
校外教學:咖啡烘豆介紹、教學及杯測-Ⅰ(琥珀色咖啡工作室) 
第四週 
校外教學:咖啡烘豆介紹、教學及杯測-Ⅱ(琥珀色咖啡工作室) 
校外教學:咖啡烘豆介紹、教學及杯測-Ⅱ(琥珀色咖啡工作室) 
第五週 
賽風式咖啡沖法—各式處理法咖啡豆沖煮及品嚐-Ⅰ 
賽風式咖啡沖法—各式處理法咖啡豆沖煮及品嚐-Ⅰ 
第六週 
賽風式咖啡沖法—各式處理法咖啡豆沖煮及品嚐-Ⅱ 
賽風式咖啡沖法—各式處理法咖啡豆沖煮及品嚐-Ⅱ 
第七週 
餐點製作:蘇格蘭清湯、牧羊人派、威靈頓牛排佐松露蘑菇醬 
餐點製作:蘇格蘭清湯、牧羊人派、威靈頓牛排佐松露蘑菇醬 
第八週 
賽風式咖啡沖法—比利時皇家咖啡壺操作 
賽風式咖啡沖法—比利時皇家咖啡壺操作 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
賽風式咖啡沖法—皇家咖啡、愛爾蘭咖啡 
賽風式咖啡沖法—皇家咖啡、愛爾蘭咖啡 
第十一週 
摩卡壺認識與操作、家用義式咖啡機認識與操作 
摩卡壺認識與操作、家用義式咖啡機認識與操作 
第十二週 
餐點製作:印度乾式香辛羊肉、印度烤餅、印度奶茶 
餐點製作:印度乾式香辛羊肉、印度烤餅、印度奶茶 
第十三週 
營業用義式咖啡機認識與操作、Espresso的初體驗 
營業用義式咖啡機認識與操作、Espresso的初體驗 
第十四週 
牛奶學;如何打一杯綿密細幼的奶泡 
牛奶學;如何打一杯綿密細幼的奶泡 
第十五週 
拉花教學與練習—拉心、拉葉 
拉花教學與練習—拉心、拉葉 
第十六週 
拉霸式義式咖啡機認識與操作 
拉霸式義式咖啡機認識與操作 
第十七週 
餐點製作:諾瑪義大利麵、義大利蕃茄蔬菜湯、香料橄欖佛卡夏麵包 
餐點製作:諾瑪義大利麵、義大利蕃茄蔬菜湯、香料橄欖佛卡夏麵包 
第十八週 
學期心得分享&成果驗收發表 
學期心得分享&成果驗收發表 

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