※台北市北投社大※  107-秋季班 bt72F02-美味烘焙世界(基礎)  
   X關閉視窗
鄭淵均 講師
 
鄭淵均
現職:
普羅旺斯bakery麵包主廚
簡介:
擁有十多年烘焙經驗。中餐丙級技術士,麵包烘焙丙級技術士,日本鳥越製粉學校結業,美國亞瑟王麵粉天然酵母進階班結業。
個人專長:
烘焙產品製作及銷售,擅長運用在地食材結合當地特色發展研發新產品
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-03 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 樂群樓(臺北市北投區中山路5-12號)  連結
社大電話 
'02-28934760'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
在食安問題日益受到重視與健康養生觀念興起同時,如何以簡單的操作方式及有別於坊間麵包店添加 如:香料、色素、防腐劑和乳化劑等有害化學添加物來進入烘焙領域,讓人人都可在家製作。
認識基本食材和烘焙工具使用與保養及正確的製成技術,並會在教學過程中,讓學員能使用北投在地無農藥的農產品,來加入烘焙產品中,並推廣縮短食物里程的概念,讓學員能更加了解自己居住地周邊的農業現況。
課程目標
由淺入深教學,讓每位都能了解做麵包的技巧即能獲得最大的成就感。
以食品安全、食品衛生、健康食品、在地環境保護為前提,倡導此觀念讓前來學習之學員能了解除了麵包以外,還能了解許多在周圍所經過的事物。
上課方式
教材授課, 實地操作
測驗方式
學員出席率, 學習態度
學員自備事項
自備圍裙和帽子
學員選課要求
對烘焙有興趣即可。
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市北投社大官方課務系統

第一週 
相見歡、麵包概論介紹 
相見歡、選幹部、分組、課程介紹<相關上課規定和器具使用 安全需知>。 
第二週 
法式胚芽麵包 
基礎麵包製作、基本材料介紹、麵糰整形練習<圓形、橄欖形>。 
第三週 
貝果麵包 
基礎麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。 
第四週 
法國麵包 
基礎麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。 
第五週 
巨蛋麵包 
基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 
第六週 
蔬菜菠蘿麵包<北投十八份農產品> 
基礎麵包製作、基礎烘焙概論、發酵和整形練習及應用。 
第七週 
地瓜吐司<北投十八份農產> 
基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習、運用北投農產品、烘焙理論概述。 
第八週 
黑糖紫米麵包 
基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 
第九週 
公民週 
學員自由選修公民週論壇 
第十週 
香蕉牛奶吐司 
本地香蕉運用、基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。 
第十一週 
香蒜毛豆麵包 
基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。 
第十二週 
人氣香蔥麵包 
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 
第十三週 
北投玉米球麵包 
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 
第十四週 
司康 
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 
第十五週 
野菜馬芬 
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用、北投二崎農產品。 
第十六週 
全豆吐司 
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 
第十七週 
比薩 
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用、北投在地農產品應用。 
第十八週 
紅蘿蔔枸杞麵包<整株利用> 
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用、介紹全食觀念。 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...