※新北市樹林社大※  107-秋季班 sh1072C446-快樂烘焙教室  
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吳素枝 講師
現職:
簡介:
誠正高中教師,中坡里民活動中心烘焙班 連鎖店烘焙教師,文山社區大學,三鶯社區大學烘焙教師
個人專長:
烘焙初級班、烘焙進階班、烘焙證照班
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 下午 1點30分~下午4點20分
上課地點 樹西活動中心(新北市樹林區復興路225巷2號)  連結
社大電話 
'02-26831680'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,印證理論重要。
課程目標
協助創業,建立未來願景,能從一些麵粉和雞蛋中領悟到製作麵包、蛋糕、西點成就奧妙,這種樂趣也許能啟發人生另一種發展,再則專業技術結構它包含人類的美的創意與藝術,人們對吃是越來越講究,能呈現在家成員有視覺和味覺的享受,何樂不為。
上課方式
以講師編輯的講義資料進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。
測驗方式
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動10% 3.活動的參與10%3.感期末成果展30%
學員自備事項
講義教材由學生自費,烤箱,打蛋器由學校自費,其餘器材由老師提供.
學員選課要求
參考書目
講義教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市樹林社大官方課務系統

第一週 
相見歡基礎概念建立,馬芬蛋糕製作 
瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析 
第二週 
核桃戚風蛋糕 
如何使用原料/配方之說明/攪拌裝盤烤焙技巧應用 
第三週 
小西餅 
小西餅分類/攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說 
第四週 
歐式麵包 
健康概念/材料選擇/烤焙技巧 
第五週 
水果奶油蛋糕 
學習藉由不同油脂比重,產生不同產品配方的平衡 
第六週 
咖哩餃、蘿蔔絲餅 
油皮與油酥分類 
第七週 
水果慕思杯 
學習牛奶, 吉利丁,鮮奶油等材料之結合 
第八週 
鳳梨酥及綠豆凸 
原料混合/塔皮製作 
第九週 
公民論壇參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
蜂蜜蛋糕 
材料的性質/攪拌方法 
第十一週 
甜麵包 
菠蘿/奶油麵包變化製作 
第十二週 
波士頓派 
蛋糕烘烤技巧/修飾方法 
第十三週 
起司櫻桃派 
原料混合/塔皮製作 
第十四週 
鮮奶吐司、蔬菜吐司 
攪拌方法/製作程序 
第十五週 
抹茶捲蛋糕 
配方調配/製作程序/裝飾 
第十六週 
牛軋糖,南棗核桃糕 
水麥芽製成溫度控制/材料選擇/材料烘焙 
第十七週 
乳酪蛋糕 
攪拌方法/製作程序 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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