※台北市文山社大※  108-春季班 we191182-輕鬆學會法式甜點  
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廖建斌 講師
 
廖建斌
 
廖建斌
現職:
Mon Rêve et Ma Pâtisserie 墨黑手作甜食工坊 負責人

甜點教室講師
簡介:
2003 文化大學國貿系畢業
2005~2012 元大證券營業員
2013~2014 l'Université de Poitiers CFLE
2014~2015 Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie - CAP Pâtissier
2014.09~2014.10 Maison Chevallot 實習
2014.12~2015.01 Pascal Caffet 實習
2015.07~至今 MR 墨黑手作甜食工坊
2016~至今 甜點教室講師
個人專長:
法式甜點
各式餅乾 莎布蕾 各種塔類 泡芙 各式常溫蛋糕 瑪德蓮 達克瓦茲 費南雪 可麗露 調溫巧克力 甘納許 水果軟糖 法式棉花糖 果醬 卡士達 各類慕斯 .........等
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 景美國中(台北市文山區景中街27號)  連結
社大電話 
'02-29302627'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
老師輕鬆的教學方式,學員們可以從食材的選擇開始,了解法式甜點的精神,並透過循序漸進的課程與實際操作,讓學員在家裡也能做出法式甜點。
課程目標
俗話說:活到老,學到老。學習可以是一輩子的事,甚至可以說以學習來增添生活樂趣。大家可以在社區大學的學習中,重新體驗到學習所帶來的生活趣味與自信,再者也可以藉由不同的學習體驗來放鬆心情、結交志同道合的朋友。
社區大學提供成人教育以實踐終身學習,而新的學習所帶來的發展與轉化作用與社會緊密相連,遠遠不只是一所學校。終身學習不僅是個人的需求,也可視為未來社會發展的要求,最重要的是透過終身學習的理念,增進社會大眾對於學習活動的熱誠。在發展成人教育和社區終身學習體系,期望在人生不同階段的學習過程,都可以得到國家和社會的重視和資源分配。而學習的場所也不限於正規學校,可以整合家庭和社區,成為一個連貫性的學習體系,讓大家可以容易的得學習的機會。
在甜點教室授課時大都是假日,而且學費著實不便宜,來上課的大都是上班族;我會問大家 : 為什麼會犧牲假日休息時間來上課呢 ? 答案很多樣化,有人說 : 這也是一種休息,絕大部分的回答是 : 我喜歡甜點,當然還有更多種答案。在獲取學員上課動機時,是我在整堂課中最喜歡的部分,因為大家的出發點都有相同的地方-透過學習來自我成長、自我療癒,有許多人願意從零開始再度學習。
上課方式
講師示範與實際操作
測驗方式
學員出席率、學習態度
學員自備事項
打蛋器 刮刀 保鮮盒
學員選課要求
對法式甜點有興趣的學員皆可
參考書目
教師自編內容
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市文山社大官方課務系統

第一週 
相見歡 
自我介紹與學員們相互熟悉並了解學員的甜點製作程度之後 為之後的16堂實作課課程做說明與講解 
第二週 
芝麻餅乾 
濃濃芝麻香氣的小點心 
第三週 
薑薑巧克力餅乾 
異國風情的巧克力餅乾 
第四週 
核桃莎布蕾 
烘烤過的核桃香氣和莎布蕾的鬆軟口感 
第五週 
焦糖軟糖 + 水果軟糖 
法式焦糖軟糖 加上採用當季水果的 法式水果軟糖 
第六週 
抹茶常溫蛋糕 
採用小山園抹茶做出香氣四溢的旅行者蛋糕 gâteau de voyage 
第七週 
熔岩巧克力蛋糕 
巧克力蛋糕包裹著甘納許 
第八週 
蘋果蛋糕 
傳統的法式家庭甜點 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
烤布蕾 
來自異國的香草莢 讓簡單的甜點產生不簡單的味道 
第十一週 
巧克力塔 
1.認識食材 2.學會捏製塔皮 3.學會製作甘納許 
第十二週 
西洋梨塔 
1.認識食材 2.學會捏製塔皮 3.學會製作杏仁奶油 
第十三週 
起司蛋糕 
濃郁起司化為入口即化的蛋糕 
第十四週 
堅果巧克力 
巧克力與各式堅果和果乾的結合 
第十五週 
藍莓塔 
1.認識食材 2.學會捏製塔皮 3.學會製作卡士達醬+藍莓果醬 
第十六週 
傳統餅果塔 
傳統的法式蘋果塔 
第十七週 
杯子甜點 - 草莓開心果 
Christophe Michalak - 向大師致敬的甜點 
第十八週 
杯子甜點 - 鳳梨椰子 
Christophe Michalak - 向大師致敬的甜點 

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