※台北市信義社大※  107-秋季班 xy1072C9004-時尚甜點輕鬆上手  
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姜志強 講師
 
姜志強
 
姜志強
 
姜志強
現職:
助理教授級專業技術人員專案教學教師
簡介:
台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授(104.8.1〜106.3.1)
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚(1996.12.12〜2015.9.30)
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師(100.7.14〜106.3.1)
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師(103.2.1〜105.1.15)
桃園縣永平工商餐飲科教學業師(103〜104)
個人專長:
法式西點蛋糕製作,手工巧克力製作,巧克力工藝,拉糖裝飾藝術,歐式麵包製作,餐點盤飾美學,西餐烹調
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期三 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 信義國中(110臺北市信義區松仁路158巷1號)  連結
社大電話 
'02-87897317'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
一、如何調製誘人及美味的時尚甜點成品
二、如何營造氣氛分享品味
三、如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感
四、如何創造產品的價值及商機
課程目標
要呈現出異國時尚甜點,除了專業更須要極大的意志力才能擁有穩定的好品質.異國時尚甜點,除了創新用料天然珍貴之外,更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程,唯有如此才能個性分明款款經典。
上課方式
講解示範與實際操作
測驗方式
學員出席率、學習態度
學員自備事項
自備圍裙
學員選課要求
一般民眾,有興趣者
參考書目
自編教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市信義社大官方課務系統

第一週 
相見歡 
學員自我介紹,課程討論介紹 
第二週 
繽紛果漾蛋糕 
充分利用凝聚了莓果的果皮和果肉,再以發酵奶油條配而成,柔滑細膩.吃上一口滿口的清澈果香. 
第三週 
覆盆子巧克力酥塔 
覆盆子甜美撲鼻的芳香,和巧克力濃郁的風味形成了調和的效果,也是法式甜點之中的黃金組合。 
第四週 
札幌布丁燒 
風味獨具的布丁蛋糕麵糊,已濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 
第五週 
貝可拉溶岩蛋糕 
藉由巧克力和蛋的凝結作用來塑型,呈現令人驚奇的細滑魅力。 
第六週 
芒果起士水浴蛋糕 
熱帶風味的香甜芒果混合香濃的奶油起司、調配出濃醇香的真實口感.。 
第七週 
布朗先生的布朗尼 
有別於一般的布朗尼蛋糕,盡管巧克力苦味與重量感強烈,口感卻是無比輕盈,滑順地速融於口中。 
第八週 
阿爾斯杏桃堅果餅 
在酥脆的餅皮中鎖住杏桃和堅果的香味,呈現出南法地區的春之景象。 
第九週 
公民學程週 
原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程 
第十週 
精選莊園咖啡慕斯杯 
濃郁的莊園咖啡香更襯托出果仁鮮奶油的香滑美味,是風格高雅成熟的慕斯蛋糕。 
第十一週 
安娜養生酪梨蛋糕 
質地緊緻卻口感柔和,整體散發出不同風味,可以盡情享受酪梨蛋糕體和酪梨酒醬融合的美好滋味。 
第十二週 
肯亞巧克力酥餅 
每一片脆餅都是由手工製麵、擀平、 烘烤,才能烘焙出道地的爽脆口感 
第十三週 
金鑽黃金鳳梨蛋糕 
在蛋糕麵糊中加入調製好的金鑽鳳梨丁,強調鳳梨爽快香氣,自入口的那瞬間起,即可享受到香氣,演譯出高貴優雅的氣份 
第十四週 
卡拉鄉村藍莓慕斯杯 
藍莓果泥中,因為加入了新鮮藍莓特有的 酸味和野味,味道變的更香醇,再加上柔和的慕斯櫬托,整體風味更加完美,平衡。製作手法?給您最正確的指導。 
第十五週 
布雷克經典蛋糕 
將苦中帶有微酸調溫巧克力,可可含量70的圭那亞本身的美味全面性的表現出來,蛋糕層與奶油餡皆調配成濃淡適宜的微妙口味。 
第十六週 
皇家衛隊巧克力蛋糕 
濃郁的苦甜巧克力蛋糕,塗抹法國進口杏桃果醬,淋上法芙娜巧克力軟醬,正是豪華的皇家口味的蛋糕。出,綿密厚實口感令人停不下口。 
第十七週 
鑽石卡尼杏仁餅 
使用法國進口發酵奶油製作加入大量杏仁粒充分攪拌,每次的口感中都會有源源不絕的杏仁香味。 
第十八週 
期末分享會 
期末成果發表 

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