※台北市松山社大※  107-秋季班 ss1072C9009-4-行家教作中式經典發麵點心(上)  
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劉妙華 講師
 
劉妙華
現職:
松山社區大學講師
中山社區大學講師
汐止社區大學講師
中華職訓中心講師
新北市糕餅工會講師
國立基隆特教學校專案講師
簡介:
職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師〈86年〉
中華職業訓練中心 中式米麵食外聘講師〈88年迄今〉 基隆救國團〈麵食.地方小吃〉績優教師
麵食製作批發25年 基隆女中點心社團指導老師 呼特斯餐飲連鎖事業 越膳 店經理6年〈現職〉
中式麵食加工乙級技術士 中式米食加工丙級技術士 中餐烹調乙級技術士 烘焙麵包丙級技術士
松山社區大學中式麵食丙證班教師
個人專長:
中式米食加工丙級證照 中式麵食加工乙級證照 中式麵食加工丙級證照 中餐烹調丙級證照 台灣各地經典小吃 台灣夜市國民美食 烘焙食品麵包蛋糕類 年節伴手禮
南洋泰越料理 黃豆製品與應用 蒟蒻製品與應用 米穀粉多元應用 各類澱粉的應用
小麥蛋白粉的應用
中式米食加工丙級證照 中式麵食加工乙級證照 中式麵食加工丙級證照 中餐烹調丙級證照 台灣各地經典小吃 台灣夜市國民美食 烘焙食品麵包蛋糕類 年節伴手禮
南洋泰越料理 黃豆製品與應用 蒟蒻製品與應用 米穀粉多元
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2018-09-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 松山社大(臺北市松山區八德路4段101號)  連結
社大電話 
'02-27477690'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
本課程將以標準化、規格化、簡單化、的配方來教學並且授與多年實務經驗中所領略出來的竅門,輔導學員選擇適當的項目參加技能檢定。增加就業機會或開創事業第二春或休閒自製皆宜
課程目標
學員考取證照或體驗實作樂趣與家人分享成就感
上課方式
老師全程示範 學員分組全程實作
測驗方式
出席率30 %,上課表現40 %,成果展示30 %
學員自備事項
製作麵食所需小工具:小擀麵棍.塑膠刮板組.包餡匙
學員選課要求
完全不會者可參加
參考書目
行家教作中式經典發麵點心
作者:劉妙華
出版社:膳書房文化事業有限公司
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市松山社大官方課務系統

第一週 
中式麵食加工職類專業知能 
發酵麵食概論 
第二週 
紅藜饅頭 
饅頭中以富含營養素及纖維的紅藜為主要配料 
第三週 
綜合堅果饅頭 
饅頭中加入多種堅果可增加不飽和脂肪酸的攝取 
第四週 
起士火腿饅頭 
捲入火腿和起士的饅頭受到多數人的喜愛 
第五週 
蔓越莓饅頭 
饅頭中加入具有保健作用的蔓越莓 
第六週 
紫薯饅頭 
饅頭中加入富 含花青素的紫薯 
第七週 
芋頭饅頭 
饅頭中加入眾人喜愛的芋頭 
第八週 
南瓜饅頭 
饅頭中加入營養價值極高的南瓜泥和枸杞.黑芝麻 
第九週 
公民素養週 
公民素養週 
第十週 
黑糖桂圓饅頭 
饅頭中加入含有礦物質紅糖及溫補的桂圓 
第十一週 
玫瑰造型饅頭 
饅頭中加入純天然食材的顏色並作成玫瑰花形狀使饅頭更加美觀 
第十二週 
香蔥花捲 
麵糰中捲入蔥花並利用筷子作出造型 
第十三週 
五香肉包 
傳統古早味肉包 
第十四週 
三星蔥肉包 
包子的肉餡加入香甜宜蘭三星蔥 
第十五週 
香菇筍肉包 
包子的肉餡加入香菇及筍丁 
第十六週 
塔香肉包 
肉餡中加入九層塔具有特殊的香氣包子 
第十七週 
高麗菜素包 
內餡以高麗菜為主加入香菇及數種提香的素料,是素食者的最愛 
第十八週 
期末分組成果展 
期末分組成果展 

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