※新竹縣竹北社大※  107-秋季班 zb1073C13-手沖咖啡初階  
   X關閉視窗
曾志勳 講師
 
曾志勳
現職:
目前我任職於新竹科學園區擔任程式設計師。到假日搖身一變成為街頭藝人,是台灣第一位考上單車咖啡的街頭藝人,騎著「黑狼五號」單車分享各國的好咖啡。
簡介:
擔任程式設計師的我,在7年前為了發展兼具環保、休閒、健康與文藝之單車咖啡,在網路上看到國內、外有人開始做單車咖啡,於是效法這樣的模式,並強調回歸自然,從咖啡豆的研磨到沖煮,都是手工製作,讓所有人體會到咖啡的真正意涵,而再也不是只是喝咖啡。
開始著手蒐集資料、認識咖啡、學咖啡、煮咖啡、烘培咖啡、品咖啡、進而分享不一樣的好咖啡。於是在周末假日到內灣風景區、『2009 ~ 2014 國際花鼓藝術節』的創意市集,新竹市18尖山等等都獲得不錯的迴響。
個人專長:
從著手蒐集資料、認識咖啡、學咖啡、煮咖啡、烘培咖啡、品咖啡、進而分享不一樣的好咖啡,是黑狼工作之外的最大興趣,在十八尖山咖啡館的現場,介紹咖啡充泡方法、悶蒸時間的同時,也讓遊客印象深刻許多。
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-12 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期三 晚上 6點30分~晚上9點30分
上課地點 六家國小(竹北市嘉興路62號)  連結
社大電話 
'03-5533094'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
簡單的幸福,使用手沖器具,在家也可以沖出一杯好喝的咖啡。你是一個喜歡咖啡香氣又想真正品嚐到每種咖啡豆本身特性的人,手沖咖啡一定能滿足你的需求。
課程目標
1.了解咖啡的種類與選擇。
2.學習煮咖啡的基本原理。
3.了解整個萃取過程可能發生的人為因素,然後加以控制與改善。
上課方式
講師示範與實際操作
測驗方式
學員出席率20%、學習態度20%、實體作品20%、小組分享20%、成果展演20%
學員自備事項
上課時老師會有準備相關器材,但回家後還是需要自行練習,這樣才能煮出更好喝的咖啡。(自備咖啡杯即可,器材會在上課時一一介紹)(大約3000 ~ 5000))
學員選課要求
只要喜歡咖啡,皆可報名,上課以實作為主,理論為輔。
參考書目
自編講義
韓懷宗。精品咖啡學 (上+下)。推守文化
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹縣竹北社大官方課務系統

第一週 
咖啡概論 
1.竹北社區大學介紹、公民素養週介紹
2.課程介紹、學員經驗交流 
第二週 
手沖器具介紹 
1.各式手沖壺器材介紹
2.品嘗咖啡
3.土耳其壺介紹:土耳其壺有悠久的歷史,很多匠人將一些美麗的花紋刻畫在土耳其壺身上。兼顧了優秀傳熱性和傳統外觀的黃銅。 
第三週 
手沖教學,建立概念 
1.手沖基本原理介紹
2.法式濾壓壺介紹:濃郁、醇厚是法式濾壓壺的特色,裝置包括一個長型玻璃杯,和一個帶濾網的蓋子。 
第四週 
磨豆機基本原理 
1.粗細概念,磨豆機的選擇
2.法式濾壓壺練習 
第五週 
手沖教學-Hario濾杯 
一杯好的咖啡,除了咖啡豆本身的條件外,萃取的方式大概可以說是最重要的精髓了。使用Hario濾杯需要一定的沖煮技巧和穩定性。 
第六週 
手沖教學-法蘭絨濾布 
1.Hario濾杯的沖煮技巧和品嘗
2.法蘭絨介紹:法蘭絨濾布手沖咖啡(Nel drip)的味道醇厚、濃稠,並且有不可思議的甜味,令人聯想到甜酒。 
第七週 
手沖教學-kono濾杯 
手沖玩法百百種,誰也不能忽略kono濾杯,深具風味的另一種選擇。kono濾杯迷人之處是在於它對咖啡粉均勻萃取的程度,短溝槽設計所形成的壓力造就它的萃取方式:點滴法。 
第八週 
手沖教學-摩卡壺 
1.Kono濾杯的沖煮技巧和品嘗
2.摩卡壺介紹:摩卡壺適合用於深烘焙與細研磨的咖啡豆,利用沸騰熱水的蒸氣壓,萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡。 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
手沖教學-三孔濾杯 
1.三孔濾杯的沖煮技巧和品嘗,大約在精品咖啡興起的時期前,三孔濾杯就是濾杯的代表。
2.愛樂壓介紹:愛樂壓是一個類似注射器的簡易咖啡煮具,結合了滴漏和濾壓式咖啡機的特點,不只耐用、便於攜帶,也可以煮出高品質的咖啡。 
第十一週 
認識亞洲豆
手網烘焙(一)
 
1.辨識生豆好壞及手網烘焙-曼特寧(亞洲)
2.愛樂壓練習 
第十二週 
認識中南美洲豆
手網烘焙(二)
 
辨識生豆好壞及手網烘焙-水洗豆(中南美洲) 
第十三週 
認識非洲豆
手網烘焙(三)
 
辨識生豆好壞及手網烘焙-日曬豆(非洲) 
第十四週 
手沖冰咖啡 
手沖冰咖啡是以簡易沖煮方法,就能夠沖泡出一杯味蕾豐富且風味十足的冰咖啡。 
第十五週 
簡單冰滴咖啡教學 
冰滴咖啡是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡,其費時的萃取過程,以及甘甜香醇的絕佳風味,都是它身價不凡的原因。 
第十六週 
虹吸式咖啡-咖啡壺介紹 
虹吸式咖啡壺由圓筒狀的上壺、燈泡狀的下壺,以及一個帶金屬勾的濾布組成。如茶般甘甜的風味、要求精確的沖煮過程,以及簡便的器具是不變的特色。 
第十七週 
虹吸式咖啡-實作練習 
學會了手沖咖啡,來挑戰難度較高的虹吸式Syphon咖啡煮法。 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...