※台北市北投社大※  108-春季班 bt81C07-醇釀發酵食品好健康  
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王正興 講師
 
王正興
 
王正興
 
王正興
現職:
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
簡介:
曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
個人專長:
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2019-03-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 下午 2點0分~下午4點40分
上課地點 樂群樓(臺北市北投區中山路5-12號)  連結
社大電話 
'02-28934760'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
上課方式
教材授課, 簡報, 校外參訪, 實地操作, 試吃品嚐
測驗方式
學員出席率, 成果展, 學習態度, 學員製作的成品
學員自備事項
自備大小玻璃甕、碗筷食器
學員選課要求
有興趣實際操作釀製食品的人均可
參考書目
數位教材連結
01酸白菜 酵素 乳酸菌 1

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市北投社大官方課務系統

第一週 
課程總覽介紹與酵素的應用 
1.紅茶醋、蔬果酵素的應用
2.釀造品品嘗 
第二週 
有益菌的應用~《優酪乳》製作 
1.腸道有益菌的培養
2.腸道菌欉相、菌欉比 
第三週 
代謝飲的應用~《黑木耳露》製作 
1.2016~2020健康飲食指南
2.腸道健康 
第四週 
梅園户外教學 
1.果園實習 2.實地摘梅
3.分類篩選 
第五週 
梅子全釀造1~前置作業 
1.梅子篩選、清洗、去氰
2.去鹹、晾曬 3.成品品嚐 
第六週 
梅子全釀造2~教學參訪 
1.梅產品種類與功效
3.脆梅、Q梅、梅醬、梅汁、梅干示範 
第七週 
梅子全釀造3~實務操作 
1.《養生梅產品》的製作
2.梅子、酒醋的變化及應用 
第八週 
釀造醋1~《穀物醋》製作 
1.釀造的七要點
2.穀物醋的應用 
第九週 
公民週 
學員自由選修公民週論壇 
第十週 
融入式教學~結合在地食材 
1.學員梅產品評鑑、試吃
2.當地蔬果食材的發酵應用 
第十一週 
釀造酒~《穀物酒》製作 
1.微生物菌的功能
2.純釀酒與蒸餾酒的應用 
第十二週 
食品添加物與包裝標示 
1.食品添加物事件簿
2.合法與違法的食品添加物 
第十三週 
釀造醋2~《蔬果醋》製作 
1.根莖花葉果的釀造
2.蔬果醋的應用與品嘗 
第十四週 
釀造物的應用 
1.發酵液粕槽晶的應用
2.釀造物的飲食搭配 
第十五週 
調配酒的應用~《雞尾酒》示範 
1.蔬果酒的調配應用
2.調製蒸餾酒 
第十六週 
酵素的創新用途 
1.酵素與檸檬酸循環
2.綜合酵素的應用與品嘗 
第十七週 
泡製醋~《黑豆醋》製作 
1.成醋的應用、材料的選擇
2.醋釀物的新生命 
第十八週 
期末總整理、期末成果展 
1.課程回顧2.心得討論、成品品嚐
3.釀造物實務整理 

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