※新北市汐止社大※  108-春季班 wj10811C03-咖啡鑑賞:莊園咖啡萃取進階班  
   X關閉視窗
廖中賜 講師
 
廖中賜
 
廖中賜
現職:
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
救國團 終身學習中心講師
簡介:
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
個人專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
部落格(Blog) : 
https://tw.mall.yahoo.com/store/alexcoffee
上課日期: 
2019-03-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上8點40分
上課地點 秀峰高中教室(汐止區忠孝東路201號)  連結
社大電話 
'02-86923670'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡如何萃取、品味咖啡,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、口感差異間互相搭配(混豆)比例與技巧、概念等變化,您也可以自己萃取出一杯專屬於您的咖啡。
上課方式
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範,後1.5h由學員親自實作
測驗方式
小組分享
學員自備事項
(1) 學員自備140~160c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 其他
學員選課要求
對手沖沖煮咖啡技巧有興趣想更進一步發現滴漏式咖啡奧秘者。
參考書目
咖啡大全、田口護、積木出版社
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市汐止社大官方課務系統

第一週 
課程說明
咖啡豆介紹
手沖咖啡介紹
 
分組(幹部遴選)
濾紙手沖實作(耶加雪菲) 
第二週 
咖啡沖煮方式介紹
認識咖啡
 
濾紙手沖實作(綠寶石) 
第三週 
如何選購與保存咖啡 
虹吸式塞風壺介紹與實作(哥倫比亞) 
第四週 
塞風壺的火侯掌握
咖啡MENU介紹
 
虹吸式塞風壺實作(巴西 喜拉多)
各式花式咖啡實作
(維也納、摩卡咖啡) 
第五週 
打奶泡的方法介紹與示範 
手打奶泡實作
花式咖啡分層介紹與實作(蘇門答臘)
(冰拿鐵咖啡) 
第六週 
手繪拉花介紹與示範 
花式冰咖啡實作(肯亞AA)
手繪拉花實作練習 
第七週 
簡易杯測介紹 
冰沙咖啡實作(義式綜合咖啡)
摩卡凍飲咖啡 
第八週 
手網烘焙介紹與示範 
生豆烘焙實作:中焙 
第九週 
公民論壇 
公民論壇 
第十週 
烘焙度介紹 
生豆烘焙實作:深焙 
第十一週 
生豆的處理介紹 
生豆烘焙實作:淺焙 
第十二週 
低咖啡因介紹 
生豆烘焙實作:低咖啡因、圓豆或象豆 
第十三週 
基礎混豆(配方豆)介紹與示範 
混豆(配方豆)實作
(曼特寧與巴西) 
第十四週 
配方豆練習 1 
基本練習(2~3支熟豆)
生豆烘焙實作 
第十五週 
配方豆練習2 
帶有酸味的調配
生豆烘焙實作 
第十六週 
配方豆練習3 
帶有苦味的調配
生豆烘焙實作 
第十七週 
配方豆練習4 
義式咖啡的調配
生豆烘焙實作 
第十八週 
成果展 
綜合練習/期末學員交流
成果展 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...