※新竹市竹塹社大※  107-秋季班 wo1072C015-微笑天使-愛戀咖啡香  
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李衍造 講師
 
李衍造
 
李衍造
 
李衍造
現職:
We cafe咖啡烘焙工坊坊主
簡介:
學歷:陸軍軍官學校數學系、暨南大學東南亞研究所畢業。
經歷:軍旅生涯28年,中校退役,曾經玩過LED、太陽能。現專職擔任We Café咖啡烘焙工坊坊主兼小二。
嗜好:咖啡喝了近30年,2012年遠赴半個地球外的尼加拉瓜,走進咖啡莊園,才開始算是真正接觸咖啡,進而深入瞭解咖啡,之後就喜歡和別人一起喝咖啡、聊咖啡,希望能把咖啡的好告訴更多人,推廣健康喝咖啡的好習慣。
個人專長:
1.咖啡烘焙
2.各種咖啡沖煮方式
部落格(Blog) : 
http://wecafe168.pixnet.net/album
上課日期: 
2018-09-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 下午 2點0分~下午4點0分
上課地點 慢飛兒庇護工場(新竹市東區東大路四段32號)  連結
社大電話 
'03-5256181'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
1.緣由:
因緣際會到尼加拉瓜的咖啡莊園中認識了咖啡,之後學習烘焙、沖煮、品味,一路的歷程中漸漸的發現咖啡的美好和許多錯誤的認知,於是開始專研咖啡相關知識,進而希望能讓更多人認識咖啡,學會沖煮、品味,培養正確的認知。
2.學科/知識與理論:
推薦學員相關的咖啡專業書籍,如韓懷宗所著「新版咖啡學」、「精品咖啡學(上)」、「精品咖啡學(下)」,安妮特‧穆德維爾所著「咖啡聖經」,McFadden, Catherine Atkinson作,周昱葳、許水龍翻譯「世界咖啡百科」等書籍,藉以提昇咖啡的相關知識與正確觀念。
3.技能:
熟悉手沖、塞風(虹吸)式、摩卡壺等沖煮方式,並學習其他咖啡沖煮器材的操作與相關原理。
4.品德/態度:
當咖啡成為每天早上清醒的要素,如何喝的健康、喝的幸福就是一件值得關心的課題了!戀戀咖啡香將引領大家沖煮與品嚐新鮮好咖啡,跟不良的咖啡Say No。
5.增進個人與社區、社會之連結:
咖啡已經成為日常而不是一種奢侈品時,以咖啡會友的時代已經來臨,沖煮一杯滿室芳香的咖啡將有助於人與人之間情感的添增,突破人牆的藩籬,增進人際關係。
上課方式
1.講述法:使用投影機講述咖啡的生產處理過程及各種器具的使用方式。
2.實際操作:採分組方式,每組5-6人實際操作沖煮器具。
3.分組討論:針對沖煮方式與品味咖啡或以往之經驗提出心得與學員分享。
測驗方式
1.學員出席率50%
2.期末成果展示30%
3.課堂實作20%
學員自備事項
個人使用的咖啡杯、玻璃杯或陶瓷杯
學員選課要求
無限制
參考書目
書名:新版咖啡學-秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
作者:韓懷宗
出版社:寫樂文化有限公司
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹市竹塹社大官方課務系統

第一週 
認識咖啡 
1.咖啡的起源 2.咖啡文化 3.咖啡產地、品種 4.精品咖啡 5.咖啡品質分級 6.咖啡處理方法 7.咖啡新鮮度與保存方式 8.健康飲用 
第二週 
嗅覺與味蕾開發 
1.咖啡烘焙簡介 2.杯測 3.風味輪簡介 4.金杯理論 5.咖啡萃取原理 6.實作 
第三週 
手沖咖啡介紹與實作 
手沖器材介紹、實作、品嚐 
第四週 
手沖實作與比較(一) 
選擇手沖水溫、刻度、悶蒸時間等不同參數實施分組操作、討論 
第五週 
手沖實作與比較(二) 
選擇水柱大小、濾杯形式、沖煮時間等不同參數實施分組操作、討論 
第六週 
塞風壺介紹與實作 
塞風壺器材的介紹、實作 
第七週 
塞風壺實作與比較(一) 
選擇不同濾器、刻度、上壺水溫等參數實施分組操作、討論 
第八週 
塞風壺實作與比較(二) 
選擇上壺不同的沖煮時間、下壺水溫、攪拌時間等不同參數實施分組操作、討論 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
法式濾壓壺、愛樂壓、土耳其壺、美式咖啡壺、越式滴濾壺等器材實作 
法式濾壓壺、愛樂壓、土耳其壺、美式咖啡壺越式滴濾壺等器材介紹、實作、品嚐 
第十一週 
家用義式機實作 
家用義式機器材介紹、實作、品嚐 
第十二週 
摩卡壺實作 
摩卡壺器材介紹、實作、品嚐 
第十三週 
花式咖啡製作 
冰拿鐵、義式凍咖啡、熱拿鐵及美式咖啡製作 
第十四週 
商用義式機實作 
商用義式咖啡機介紹、實作、品嚐 
第十五週 
咖啡烘焙概論(一) 
認識瑕疵豆、瑕疵豆對口感的影響、挑豆 
第十六週 
咖啡烘焙概論(二) 
1.咖啡烘焙原理與曲線介紹 2.各式烘豆機簡介 
第十七週 
創意實作 
學員自行製作各式創意咖啡 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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