※基隆市基隆社大※  108-春季班 kc191313-咖啡鑑賞:莊園咖啡萃取實務班  
   X關閉視窗
廖中賜 講師
現職:
 法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/大溪) 專任講師
 新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
 汐止社區大學 專任講師
 老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
簡介:
經國管理暨健康學院 餐旅管理系畢業。
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 下午 2點0分~下午4點40分
上課地點 仁愛國小(基隆市仁愛區仁二路139號)  連結
社大電話 
'02-24322699'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
一、認識咖啡
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花

五、瞭解並認識咖啡混豆方式與注意事項
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
課程目標
讓學員認識:
一、認識咖啡生長環境,品種,產區特色、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知各沖煮要素,咖啡豆特性應用與分辨,如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習(咖啡品嚐方法與形容慣語活用)
四、了解不同莊園咖啡之烘焙程度與口感差異變化
五、在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡
上課方式
一、從原理、實際操作、了解,有系統的、詳細完整的解說與示範,將咖啡萃取的原理與操作結合,並了解咖啡味道來源及活用技巧,讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、MENU調製過程等之注意事項,再由學員自己動手操作,品嚐成果
測驗方式
小組實作、校外參訪、心得分享
學員自備事項
學員需自備抹布一條、160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
每一分組需自備休閒爐一個
學員選課要求
對精品咖啡萃取/MENU調製有興趣與有開業意向者
參考書目
咖啡大全
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 基隆市基隆社大官方課務系統

第一週 
課程說明
認識咖啡豆
手沖咖啡介紹
 
生長環境,品種介紹,產區/特色/風味介紹
品味咖啡:濾杯手沖實作(1) 
第二週 
咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具
如何咖啡豆購買與保存
 
不同型式、材質濾杯介紹
品味咖啡:濾杯(錐形)手沖實作(2) 
第三週 
咖啡杯測介紹(1) 
味覺大考驗:三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) 
第四週 
咖啡杯測介紹(2) 
味覺大考驗:COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) 
第五週 
單品咖啡介紹
認識非洲產區咖啡
 
肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析
品味咖啡:聰明濾杯沖煮實作
法蘭絨濾布手沖實作 
第六週 
認識亞洲產區咖啡 
印尼、臺灣咖啡風味比較及分析
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(1) 
第七週 
認識中南美洲產區咖啡 
瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(2) 
第八週 
花式冰咖啡分層介紹 
冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明
品味咖啡:冰玫瑰拿鐵實作 
第九週 
公民週 
參加基隆學講座 
第十週 
如何打發奶泡介紹
咖啡拉花介紹
 
手打發冰奶泡注意事項與實作
咖啡雕花實作
品味咖啡:冰焦糖瑪奇朵實作 
第十一週 
走出教室的學習(1)
(第11和12週合併參訪)
 
參訪老舍直火咖啡工作室
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十二週 
走出教室的學習(2)
(第11和12週合併參訪)
 
參訪老舍直火咖啡工作室
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十三週 
摩卡壺使用介紹 
摩卡壺萃取實作
手打發熱奶泡注意事項與實作
品味咖啡:熱卡布奇諾 
第十四週 
誰在破壞咖啡的新鮮 
咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用
品味咖啡:大型法蘭絨濾布沖煮示範與實作 
第十五週 
電動與手搖磨豆機介紹與保養 
磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹
虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(3) 
第十六週 
我是配豆師(1):咖啡配豆的藝術 
咖啡配豆注意事項說明
不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 
第十七週 
我是配豆師(2):咖啡配豆的藝術 
同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 
第十八週 
課程分享
成果展
 
課程分享、結業
品味咖啡:創意咖啡實作 

   X關閉視窗
top↑
置 頂
載入中...