※台北市南港社大※  107-秋季班 na1072C8006-養生發酵工藝  
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上課日期: 
2018-09-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 成德國中(台北市南港區東新街108巷23號)  連結
社大電話 
'02-27828272'
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課程影片介紹
課程理念
1. 配合節氣、時令的安排: 因此,有關梅子製作安排在清明節前後;紅糟製作則在冬至;又因發酵需要長時間的孕釀與醇化,故醬油製作則需要跨兩季上課,方能完成一課程。
2. 做中學,學中做,堂堂有成品: 授課除原理及製作步驟講解外,並輔以示範;課程中除一般教學並包含老師與學員的成果分享及心得討論。
3. 成品多方面的運用: 除製作成品外,更教導使用成品來製作其他東西,如紅麴→紅麴米糕、甜酒釀→酒釀湯圓、製酒→酒粕面膜/肥皂…等,讓課程內容更加豐富多元,用途也更為廣泛。
4. 課程內容的彈性:會依時令節氣、學員需求及吸收程度做調整
課程目標
因為現代人的健康、飲食問題及食安危機,因此希望將本課程廣泛推廣,利用介紹發酵基本原理與應用,親手製作發酵機能性保健食品,來感受發酵的樂趣同時間並能兼顧身體的健康。
上課方式
原理解說並實作示範,然後全體學員現場實際操作。
測驗方式
學員自備事項
自由
學員選課要求
無限制,只要是對發酵工藝有興趣的學員都歡迎來上課。
參考書目
講師自備講義
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市南港社大官方課務系統

第一週 
發酵概論 
相見歡,陳釀果醋分享品評(陳釀果醋由老師提供) 
第二週 
發酵軍團-米糧篇 
米酒製備(熟料)及分享品評(米酒由老師提供) 
第三週 
發酵軍團-水質篇 
紅糯酒製備及分享品評(紅糯酒由老師提供) 
第四週 
發酵軍團-鹽漬篇 
鹽漬(醃鳳梨、醃瓜果……等) 
第五週 
發酵軍團-食醋篇 
米醋、康普茶菇製備及分享品評(醋由老師提供) 
第六週 
化妝品概論 
護唇膏、護手霜製備 
第七週 
發酵軍團-蒸餾篇 
米酒蒸餾、學員製備的紅糯米酒分享 
第八週 
米酒糟應用 
酒粕肥皂製備 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
發酵軍團-糖漬篇 
糖漬(金棗、洛神花…等) 
第十一週 
果醬製備 
柚子醬、蘋果醬的製作 
第十二週 
法規介紹 
燒酒雞分享,米酒由學員提供,薑高粱酒由老師提供 
第十三週 
環保酵素、食用酵素 
環保酵素及食用酵素製備 
第十四週 
發酵軍團-醃漬篇 
酸白菜製作 
第十五週 
發酵軍團-釀造篇 
女兒紅製備及分享(酒由老師提供) 
第十六週 
紅糟製備 
紅糟米糕分享品評(紅糟米糕由老師提供) 
第十七週 
醬油 
醬油蒸煮技巧及分享(春季班醬油延續課程) 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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