※基隆市基隆社大※  108-春季班 kc191314-咖啡飲調微型創業班  
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廖中賜 講師
現職:
 法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/大溪) 專任講師
 新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
 汐止社區大學 專任講師
 老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
簡介:
經國管理暨健康學院 餐旅管理系畢業。
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期三 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 仁愛國小(基隆市仁愛區仁二路139號)  連結
社大電話 
'02-24322699'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備:
依餐飲店開業各階段的流程,詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。
開店前:資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。
開店後:店鋪管理、行銷通路策略、促銷活動、庫存訂購管理…等經營管理。

每個人的心中都有一間屬於自己的咖啡廳,但要真正經營一家咖啡廳絕非易事,除了高品質的餐飲商品,還要有完整良好的服務流程。
更重要的是有突出的店家個性與完善的經營策略,才能在眾多的新興咖啡廳中,永續經營,而透過一系列的課程 ,讓每個人都能實踐心中的咖啡館,更讓夢想更貼近不再只是夢想。
課程目標
如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備:
依餐飲店開業各階段的流程,詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。
開店前:資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。
開店後:店鋪管理、行銷通路策略、促銷活動、庫存訂購管理…等經營管理。

每個人的心中都有一間屬於自己的咖啡廳,但要真正經營一家咖啡廳絕非易事,除了高品質的餐飲商品,還要有完整良好的服務流程。
更重要的是有突出的店家個性與完善的經營策略,才能在眾多的新興咖啡廳中,永續經營,而透過一系列的課程 ,讓每個人都能實踐心中的咖啡館,更讓夢想更貼近不再只是夢想。
上課方式
小組活動、校外參訪、案例討論與心得分享
測驗方式
小組實作、校外參訪、心得分享
學員自備事項
學員需自備抹布一條、160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
每一分組需自備休閒爐一個
學員選課要求
(1)想學一技之長者、(2)有咖啡開店夢想者、(3) 對咖啡飲品調製有興趣者、(4)對餐飲管理有興趣者。
參考書目
咖啡大全/我的咖啡生活提案/咖啡館創業
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 基隆市基隆社大官方課務系統

第一週 
課程說明 開店前的思考 你適合當老闆嗎? 你想要開什麼樣的咖啡館 
分組 精品咖啡初體驗 
第二週 
創店籌備與實務 
手工熬糖 基本茶類手工沖泡:紅茶/綠茶 
第三週 
創店5關鍵-地 選址的重要性 商品特性與商圈屬性的關係 租金與坪效 
珍珠熬煮 基本茶類手工沖泡:奶茶 
第四週 
創店5關鍵-事 專業證照與現場實務 行政作業:LOGO/營業登記/專利/建築規劃/IC 預算規劃與報表管理 
調味茶飲: 金桔檸檬茶/水果茶 
第五週 
創店5關鍵-物 決定成敗關鍵:菜單設計 成本管理與定價 進銷存管理 設備規劃與維護 
特製冰茶: 星空飲(蝶豆花)特調 
第六週 
創店5關鍵-時 開幕時機 營業時間 有效行銷 你真的是「準備好」的店嗎? 
手沖咖啡實作(1) 各式濾杯介紹 
第七週 
創店5關鍵-人 老闆/股東/經營者/店長/員工/顧客關係解析 
手沖咖啡實作(2) 金盃理論 
第八週 
創店後的觀察 營業報表分析 進銷存與成本分析 內部管理檢視 
虹吸壺實作 一分鐘基本煮法剖析 火侯的掌握 
第九週 
公民週 
參加基隆學講座 
第十週 
菜單設計 標準化服務流程介紹 SOP標準菜單介紹 
凍飲實作-茶/水果/咖啡 摩卡壺實作 花式冰咖啡製作 手拉奶泡實作 手繪雕花練習 
第十一週 
成本計算與控制 
綠拿鐵: 果汁與蔬果汁實作 
第十二週 
原物料供應商整合與介紹 採購與庫房管理 (第12/13/14週合併校外參訪與學習) 
走出教室的學習(1):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十三週 
訂價策略(第12/13/14週合併校外參訪與學習) 
走出教室的學習(1):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十四週 
市場行銷(第12/13/14週合併校外參訪與學習) 
走出教室的學習(1):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十五週 
SWOT分析 五力分析(第15/16/17週合併校外參訪與學習) 
走出教室的學習 (2):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹: 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 
第十六週 
損益平衡估算(第15/16/17週合併校外參訪與學習) 
走出教室的學習 (2):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹: 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 
第十七週 
內部管理 高品質的服務 五分鐘服務法 顧客抱怨,您怎麼辦?
(第15/16/17週合併校外參訪與學習)
 
走出教室的學習 (2):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹: 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 
第十八週 
分組成果發表 成果展 
綜合練習 期末學員交流 

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