※新北市汐止社大※  107-秋季班 wj10721C05-咖啡鑑賞:莊園咖啡萃取與烘豆  
   X關閉視窗
廖中賜 講師
 
廖中賜
 
廖中賜
現職:
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
救國團 終身學習中心講師
簡介:
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
個人專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
部落格(Blog) : 
https://tw.mall.yahoo.com/store/alexcoffee
上課日期: 
2018-09-03 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上8點50分
上課地點 秀峰高中教室(汐止區忠孝東路201號)  連結
社大電話 
'02-86923670'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味咖啡,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化,您也可以自己調配出一杯專屬於您的咖啡。
上課方式
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範,後1.5h由學員親自實作
測驗方式
小組實作與分享
學員自備事項
(1) 學員自備160~200c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 每組自備卡式爐一台
(3) 其他
學員選課要求
對手沖沖煮咖啡技巧、烘焙、咖啡調配豆配方比例有興趣者。
參考書目
咖啡大全
數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=lEMXX9dKCOM

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市汐止社大官方課務系統

第一週 
課程說明
咖啡豆知識介紹
 
分組(幹部遴選)
生長環境,品種介紹,產區/特色/風味介紹
品味咖啡:濾杯(錐形)手沖實作(1) 
第二週 
如何咖啡豆購買與保存 
不同型式、材質濾杯介紹
品味咖啡:濾杯(錐形)手沖實作(2) 
第三週 
咖啡杯測介紹(1) 
味覺大考驗:三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) 
第四週 
咖啡杯測介紹(2) 
味覺大考驗:COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) 
第五週 
認識非洲產區咖啡 
肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析。
品味咖啡:聰明濾杯沖煮實作
法蘭絨濾布手沖實作 
第六週 
認識亞洲產區咖啡 
印尼、臺灣咖啡風味比較及分析。
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(1) 
第七週 
認識中南美洲產區咖啡 
瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析。
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(2) 
第八週 
花式冰咖啡分層介紹 
冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明。
品味咖啡:冰玫瑰拿鐵實作 
第九週 
公民論壇 
公民論壇 
第十週 
如何打發奶泡介紹
咖啡手繪拉花介紹
 
手打發冰奶泡注意事項與實作
咖啡雕花實作。
品味咖啡:冰焦糖瑪奇朵實作 
第十一週 
走出教室的學習(1)
(擇期假日參訪與第12週參訪合併)
 
參訪老舍直火咖啡工作室。
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十二週 
走出教室的學習(2)
(擇期假日參訪與第11週參訪合併)
 
參訪老舍直火咖啡工作室。
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十三週 
摩卡壺使用介紹 
摩卡壺萃取實作。
手打發熱奶泡注意事項與實作。
品味咖啡:熱卡布奇諾 
第十四週 
誰在破壞咖啡的新鮮
咖啡烘焙原理與程度介紹
咖啡手網烘豆介紹
 
手網烘焙示範與實作。
品味咖啡:美洲咖啡豆(中度烘焙) 
第十五週 
電動與手搖磨豆機介紹與保養 
陶壺烘焙示範與實作。
品味咖啡:非洲咖啡豆(淺中烘焙) 
第十六週 
我是配豆師(1):咖啡配豆的藝術 
咖啡配豆注意事項說明。
不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配。
品味咖啡:非洲與亞洲咖啡豆的調配 
第十七週 
我是配豆師(2):咖啡配豆的藝術 
咖啡配豆注意事項說明。
不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配。
品味咖啡:非洲、美洲與亞洲咖啡豆的調配 
第十八週 
成果展 
綜合練習/期末學員交流 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...