講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備：
依餐飲店開業各階段的流程，詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。
開店前：資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。
開店後：店鋪管理、行銷通路策略、促銷活動、庫存訂購管理…等經營管理。
每個人的心中都有一間屬於自己的咖啡廳，但要真正經營一家咖啡廳絕非易事，除了高品質的餐飲商品，還要有完整良好的服務流程。
更重要的是有突出的店家個性與完善的經營策略，才能在眾多的新興咖啡廳中，永續經營，而透過一系列的課程 ，讓每個人都能實踐心中的咖啡館，更讓夢想更貼近不再只是夢想。
課程目標
如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備：
依餐飲店開業各階段的流程，詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。
開店前：資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。
開店後：店鋪管理、行銷通路策略、促銷活動、庫存訂購管理…等經營管理。
每個人的心中都有一間屬於自己的咖啡廳，但要真正經營一家咖啡廳絕非易事，除了高品質的餐飲商品，還要有完整良好的服務流程。
更重要的是有突出的店家個性與完善的經營策略，才能在眾多的新興咖啡廳中，永續經營，而透過一系列的課程 ，讓每個人都能實踐心中的咖啡館，更讓夢想更貼近不再只是夢想。
上課方式
小組活動、校外參訪、案例討論與心得分享
測驗方式
小組實作、校外參訪、心得分享
學員自備事項
學員需自備抹布一條、160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
每一分組需自備休閒爐一個
學員選課要求
(1)想學一技之長者、(2)有咖啡開店夢想者、(3) 對咖啡飲品調製有興趣者、(4)對餐飲管理有興趣者。
參考書目
咖啡大全/我的咖啡生活提案/咖啡館創業
數位教材連結
無
第一週
課程說明 開店前的思考 你適合當老闆嗎? 你想要開什麼樣的咖啡館
分組 精品咖啡初體驗
第二週
創店籌備與實務
手工熬糖 基本茶類手工沖泡：紅茶/綠茶
第三週
創店5關鍵-地 選址的重要性 商品特性與商圈屬性的關係 租金與坪效
珍珠熬煮 基本茶類手工沖泡：奶茶
第四週
創店5關鍵-事 專業證照與現場實務 行政作業：LOGO/營業登記/專利/建築規劃/IC 預算規劃與報表管理
調味茶飲： 金桔檸檬茶/水果茶
第五週
創店5關鍵-物 決定成敗關鍵：菜單設計 成本管理與定價 進銷存管理 設備規劃與維護
特製冰茶： 星空飲(蝶豆花)特調
第六週
創店5關鍵-時 開幕時機 營業時間 有效行銷 你真的是「準備好」的店嗎?
手沖咖啡實作(1) 各式濾杯介紹
第七週
創店5關鍵-人 老闆/股東/經營者/店長/員工/顧客關係解析
手沖咖啡實作(2) 金盃理論
第八週
創店後的觀察 營業報表分析 進銷存與成本分析 內部管理檢視
虹吸壺實作 一分鐘基本煮法剖析 火侯的掌握
第十週
菜單設計 標準化服務流程介紹 SOP標準菜單介紹
凍飲實作-茶/水果/咖啡 摩卡壺實作 花式冰咖啡製作 手拉奶泡實作 手繪雕花練習
第十一週
成本計算與控制
綠拿鐵： 果汁與蔬果汁實作
第十二週
原物料供應商整合與介紹 採購與庫房管理 (第12/13/14週合併校外參訪與學習)
走出教室的學習(1)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十三週
訂價策略(第12/13/14週合併校外參訪與學習)
走出教室的學習(1)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十四週
市場行銷(第12/13/14週合併校外參訪與學習)
走出教室的學習(1)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十五週
SWOT分析 五力分析(第15/16/17週合併校外參訪與學習)
走出教室的學習 (2)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹： 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作
第十六週
損益平衡估算(第15/16/17週合併校外參訪與學習)
走出教室的學習 (2)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹： 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作
第十七週
內部管理 高品質的服務 五分鐘服務法 顧客抱怨，您怎麼辦？
(第15/16/17週合併校外參訪與學習)
走出教室的學習 (2)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹： 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作
第十八週
分組成果發表 成果展
綜合練習 期末學員交流
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