※台北市北投社大※  107-秋季班 bt72305-醇釀發酵食品好健康  
   X關閉視窗
王正興 講師
 
王正興
 
王正興
 
王正興
現職:
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
簡介:
曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
個人專長:
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2018-09-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 下午 2點0分~下午4點40分
上課地點 樂群樓(臺北市北投區中山路5-12號)  連結
社大電話 
'02-28934760'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
上課方式
教材授課, 簡報, 校外參訪, 實地操作, 試吃品嚐
測驗方式
學員出席率, 成果展, 學習態度, 學員製作的成品
學員自備事項
自備大小玻璃甕、碗筷食器
學員選課要求
有興趣實際操作釀製食品的人均可
參考書目
數位教材連結
01酸白菜 酵素 乳酸菌 1

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市北投社大官方課務系統

第一週 
課程總覽與發酵應用 
1.發酵與消化系統的關係
2.發酵品 品嘗&應用 
第二週 
發酵與身體的奧秘 
1.人體體質體質與飲食(種子與芽菜)
2.《手釀天然酵母 簡介》 
第三週 
飲食與食品添加物的認識 
1.新飲食觀、食品添加物對身體的影響
2.《穀物發酵與麵包烘焙 製作》 
第四週 
校外教學(實地教學) 
1. 芸香科植物的認識與應用
2.柚子採收處理、產品品嘗 
第五週 
柚子全系列~前置作業(參訪) 
1.柚子的相關產品介紹
2.柚子全釀造前置作業
3.《陳皮或八寶果 製作》 
第六週 
柚子全系列~柚子醋(實習) 
1. 柚子的養生功效
2.《柚子醋 釀造》 
第七週 
豆類與發酵豆製品 
1.黃豆的應用
2.豆製品的種類與發酵 
第八週 
豆類的發酵釀造 
1.釀造原理
2.《簡易醬油 釀造》 
第九週 
公民週 
學員自由選修公民週論壇 
第十週 
期中整理~發酵變化討論 
1.豆類發酵品的應用
2.學員成品展示、試吃、評鑑 
第十一週 
家庭釀造酒 
1.釀造酒的理論、種類及釀造條件
2.《穀物酒或水果酒 釀造》 
第十二週 
發酵釀造理論與應用 
1.全食觀念
2. 不同發酵時程及應用 
第十三週 
家庭釀造醋 
1.釀造醋的理論、種類及釀造條件
2.《穀物醋或水果醋釀造》 
第十四週 
發酵成醋之液、糟、晶體的應用 
1.不同年份發酵醋液簡介與品嘗
2. 醋糟、醋晶的簡介與品嘗 
第十五週 
蒸餾作業及酒液、粕、糟的應用 
1.蒸餾酒示範
2.酒液、酒粕、酒糟品嘗 
第十六週 
蔬果的醃漬、發酵 
1. 醃製與發酵之差異、根莖葉果的使用
2. 《蔬菜乾燥、醃製發酵製作》 
第十七週 
蔬果的發酵種類及製作 
1.各種泡菜介紹
2.《泡菜發酵 製作》 
第十八週 
期末總整理、期末成果展 
1.心得討論、成品品嚐 2.課程回顧 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...