※新北市淡水社大※  108-春季班 taC1081-SKI13-沖一杯自己的個性咖啡(入門)  
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陳惠雯 講師
現職:
簡介:
藍舍/負責人/七年 水美溫泉會館/餐飲部外場主任/一年 儷宴會館北投館/服務部主任/在職中
個人專長:
調酒製作、飲料製作、手工咖啡、義式咖啡、咖啡烘焙 (調酒丙級證照、咖啡烘焙證照、台大咖啡官能鑑定21期結業證明)
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-15 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期五 下午 2點0分~下午4點30分
上課地點 校本部(新北市淡水區鼻頭街22號)  連結
社大電話 
'02-26228505'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
以手工咖啡為主,沖煮出一杯專業的咖啡。再搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配,調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
從基礎咖啡的手沖開始,每堂課實際操作練習,採分組式。利用分組的模式讓大家對咖非有更進一步的討論空間,也讓學員能彼此認識、熟悉以達到互相交流的目的。基礎咖啡之外,會結合飲調方面的元素,學員之間的討論可激發更大的想像空間。在每堂課程中,每位學員皆實際操作練習之後,會有各組討論交流及提問時間,達到最大的改善和分享大家的課後成果。
整學期課程結束後,大家對於精品咖啡以及手工咖啡會有一定的了解,並在咖啡沖泡專業技能上能躍進一大步。
課程目標
在課程中,讓大家對於基礎咖啡有所了解,搭配每堂的咖啡實做與練習,循序漸進式帶領大家發揮創意,從生活中可取得的食材或飲品裡,將之與咖啡做結合,增加學習樂趣。課程中亦將結合社區商店的教學觀摩,參觀咖啡廳的實際作業流程,讓學員體驗課程所得與公共性結合。
上課方式
採分組式。
每堂課學員實際操作練習一小時以上。組與組織間互相交流、品嚐各組手沖咖啡,並比較其差異性。每堂課間將會先理論講解並示範其沖煮方式,進將分組指導,觀察其進度。若進度跟不上的學員將進行個別指導。
每堂課亦保留20分鐘問題討論。
測驗方式
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。
學員自備事項
1.有田燒G-102濾杯一只(限定)
2.手沖壺一只(不限品牌)
3.咖啡玻璃壺一只(不限品牌)
以上用具,請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。
4.舊生會使用不同的濾杯,屆時一起團購。
學員選課要求
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程,只要是對於咖啡相關知識有所愛好者,歡迎加入手沖咖啡的行列,將從最簡單的手沖開始教學,因此不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷!
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市淡水社大官方課務系統

第一週 
課程介紹 
課程內容說明講解、學員自我介紹與經驗分享、學員分組、實際手沖品嚐各國精品咖啡 
第二週 
咖啡簡介與器具介紹 
咖啡品種說明、手工咖啡器具及耗材介紹、分組練習 
第三週 
咖啡粉“研磨度”說明 
手沖咖啡適合的研磨粗細度說明、分組練習各種粗細度沖泡後咖啡的味道 
第四週 
咖啡沖泡“水溫”說明 
手沖咖啡沖煮適合的水溫、分組練習個水溫沖泡後咖啡的味道 
第五週 
咖啡“樹種”簡介 
介紹咖啡樹種、品嚐不同樹種的咖啡、分組練習手沖 
第六週 
咖啡“瑕疵豆”介紹 
介紹咖啡生豆之瑕疵豆種類、分組生豆挑選、分組手沖 
第七週 
瑕疵豆挑選歸類與品嚐討論 
將前一堂所挑選出的瑕疵豆進階歸類,將瑕疵豆進行烘焙後,沖出與精品咖啡做區別,再將兩者結合,討論瑕疵豆對味覺產生的感覺,與瑕疵豆對人體造成的影響。 
第八週 
咖啡烘焙度介紹(一) 
咖啡的國際八種焙度介紹,由淺焙至深焙的咖啡品嚐與分組練習 
第九週 
社區本位公共論壇 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
手沖期中校正評量 
經過7堂課的實際練習,於本堂課進行評量考試,對每位同學沖泡方式進行修正與微調。
各組分享品嘗咖啡。 
第十一週 
咖啡烘焙度介紹(二) 
咖啡的國際八種焙度介紹,由淺焙至深焙的咖啡品嚐與分組練習 
第十二週 
單品咖啡豆混搭風味(一) 
單品及混搭講解、兩種單品咖啡豆的搭配練習、使用不同器具練習熱咖啡與冰咖啡沖煮 
第十三週 
單品咖啡豆混搭風味(二) 
創意混搭、由學員分組進行兩種(含)以上單品咖啡的搭配練習、組與組之間的品嚐分享 
第十四週 
咖啡與調飲創意結合(一) 
咖啡、果、茶新滋味— 咖啡與茶飲、鮮果類、乳品、冰品的結合製作講解。 分組練習。 
第十五週 
咖啡與調飲創意結合(二) 
由學員創意發揮。分組進行討論製作一杯創意咖啡(依據上一堂課程介紹及本堂現場準備的材料、亦可自備)、組與組分享交流,品嚐各組的創意咖啡 
第十六週 
掛耳包沖泡說明與製作 
輕鬆帶著走—
掛耳包製作講解。研磨刻度與耳掛濾紙流速之調校、分組練習沖泡與製作。 
第十七週 
咖啡分享會與總評量 
手沖咖啡、創意咖啡(含酒精與不含酒精)、鮮果咖啡,分組沖泡各類個性咖啡。練習後,分配成果展組別發表項目。
並由各組成員沖出一杯,粉水比、濃度在國際標準範圍內之精品咖啡(濃度由儀器測量)。 
第十八週 
成果展週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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