※新北市汐止社大※  107-夏季班 wj10731C03-咖啡鑑賞:手沖咖啡超EZ  
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廖中賜 講師
 
廖中賜
 
廖中賜
現職:
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
救國團 終身學習中心講師
簡介:
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
個人專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
部落格(Blog) : 
https://tw.mall.yahoo.com/store/alexcoffee
上課日期: 
2018-07-16 (第一週),(共6週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 秀峰高中教室(汐止區忠孝東路201號)  連結
社大電話 
'02-86923670'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味咖啡,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化,您也可以自己調配出一杯專屬於您的咖啡。
上課方式
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範,後1.5h由學員親自實作
測驗方式
小組實作與分享
學員自備事項
(1) 學員自備160~200c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 其他
學員選課要求
對手沖沖煮咖啡技巧、咖啡調配豆配方比例有興趣者。
參考書目
咖啡大全
數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=lEMXX9dKCOM

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市汐止社大官方課務系統

第一週 
課程說明
認識咖啡豆
 
分組(幹部遴選)
生長環境,品種介紹,產區/特色/風味介紹
品味咖啡:濾杯(錐形)手沖實作(1) 
第二週 
如何咖啡豆購買與保存 
不同型式、材質濾杯介紹
品味咖啡:濾杯(T形)手沖實作(2) 
第三週 
咖啡杯測介紹(1) 
味覺大考驗:三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) 
第四週 
咖啡杯測介紹(2) 
味覺大考驗:COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) 
第五週 
誰在破壞咖啡的新鮮 
肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析。
品味咖啡:聰明濾杯沖煮實作
法蘭絨濾布手沖實作 
第六週 
認識亞洲產區咖啡 
印尼、臺灣咖啡風味比較及分析。
品味咖啡:
(1)聰明濾杯沖煮實作 法蘭絨濾布手沖實作
(2)玫瑰冰拿鐵實作 

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