※基隆市基隆社大※  107-秋季班 kc183103-醇釀發酵食品好健康  
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王正興 講師
現職:
現為文山、北投、信義、內湖社大講師
簡介:
2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、中山社大、龍山寺文化中心常聘講師。
宜蘭南澳、台南鹽田里發展協會成長班、台北市社會局延吉平價住宅、伊甸協會成長班講師、台北電台、綠色和平電台訪談
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-20 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 仁愛國小(基隆市仁愛區仁二路139號)  連結
社大電話 
'02-24322699'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
上課方式
理論講授,現場實作
測驗方式
學員出席率 30%
學習態度 20%
參與公共事務 10%
實作作品 40%
學員自備事項
請自備大小玻璃甕、碗筷食器
學員選課要求
本堂課無須任何基礎,只要喜歡實際操作釀製食品的人,都可以來參加
參考書目
數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=IYXlPfFX9ac

報名事宜及詳細資訊請連結至 基隆市基隆社大官方課務系統

第一週 
課程總覽與微生物菌的發酵理論 
1.影響人體的微生物菌種類及發酵特性
2.釀造品品嘗 
第二週 
醋前釀-紅茶醋製作 
1.體內好氧菌的功效
2.發酵菌-發酵-酵素-代謝產物 
第三週 
養生保健飲~精力湯的應用 
1.簡易發酵的原理及體內厭氧菌的功能
2.酵素、優酪乳、醋晶之應用 
第四週 
食品添加物與健康~自製醬類應用 
1.新飲食觀、食品添加物對身體的影響
2.橄欖油應用 (香椿醬或香辣橄欖油) 
第五週 
校外教學(柚園實地教學) 
1.芸香科植物的認識與應用
2.柚子採收處理、產品品嘗 
第六週 
柚子全系列~前置作業及應用 
1.柚子的相關製品~柚子醬、陳皮、八寶果
2.環保清潔劑製作 
第七週 
柚子全系列~柚子醋製作 
1.柚子的養生功效
2.芸香科樹、枝葉、花果籽的應用與製作 
第八週 
家庭釀造酒1~啤酒製作 
1.釀造酒的理論、種類及釀造條件
2.釀造器具介紹及應用 
第九週 
公民週 
公民週系列講座 
第十週 
期中整理~發酵變化討論 
1.學員產品評鑑、評鑑、試吃
2.綜合發酵應用 
第十一週 
家庭釀造酒2~紅麴酒製作 
1.酒的種類
2.麴菌的特性 
第十二週 
釀造醋~紅麴醋製作 
1.醋的種類、麴菌代謝產物的功效
2.紅麴醋的應用 
第十三週 
發酵釀造理論與應用 
1.全食觀念
2.不同發酵時程與應用 
第十四週 
酵素系列~芽菜與酵素應用 
1.種子與芽菜培育與應用
2.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、麴菌與酵素應用 
第十五週 
麴菌與豆製品發酵 
1.黃豆的應用
2.豆製品的種類與發酵 
第十六週 
豆製品醇釀~豆豉製作 
1.釀造原理
2.豆類發酵的類別 
第十七週 
家庭釀造酒3~酒釀製作 
1.酒液、酒粕、酒糟品嘗比較
2.蒸餾酒製程及示範 
第十八週 
期末總整理、期末成果展 
1.釀造物實務整理
2.心得分享討論 

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