※台中市潭雅神社大※  108-春季班 tdD204-發酵與養生  
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陳勤興 講師
 
陳勤興
現職:
鉅凱企業社負責人
簡介:
1.水保局農村再生師資群
2.苗栗縣社大,大屯社大講師
個人專長:
1.化妝品調製
2.植物辨識
3.水電裝修
4.食品加工
5.自動控制
6.推拿
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2019-03-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 7點0分~晚上8點50分
上課地點 大雅國小(台中市大雅區學府路230號)  連結
社大電話 
'04-25310990'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
本課程是一門學術性與藝能性相結合的課程,而且是屬於自然科學類的 範疇。課程中會指引學員們去探討微生物的世界。並介紹微生物與地球任何物種之間的密切關係。
課程目標
目標:以做中學來激起上課的興趣,也讓學員們親自驗證微生物在生活中所能應用的實例。
上課方式
教學方法採用講述法、示範法及問答法來加深學員的記憶力。加上生動活潑的肢體動作,讓學員聽得欲罷不能。
測驗方式
課程評量方式為課堂出席率:60%、學員間互動率30%、期末參與率10%。
學員自備事項
自由
學員選課要求
參考書目
黃忠村、2008、食品微生物、台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台中市潭雅神社大官方課務系統

第一週 
相見歡 
互相認識、課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響。 
第二週 
養生概論 
養生不是單純地不生病,而是使生命品質獲得提高。 
第三週 
豆腐乳篇 
我們老祖宗的智慧竟然發明了豆腐的保存方法,經過微生物長時間的發酵,最後得到美味又爽口的豆腐乳。讓我們後代子孫仍然能享受到營養、好消化的美食。不禁讓人讚嘆。 
第四週 
豆腐乳篇 
我們老祖宗的智慧竟然發明了豆腐的保存方法,經過微生物長時間的發酵,最後得到美味又爽口的豆腐乳。讓我們後代子孫仍然能享受到營養、好消化的美食。不禁讓人讚嘆。 
第五週 
水果酵素篇 
酵素是人體運作的重要物質,由蛋白質所組成,它幾乎参予所有身體機能的活動。我們也能從食物中攝取到酵素,但因為酵素對於溫度很敏感,當溫度過高時,便會破壞食物中的酵素,造成流失。而益生菌為了要能分解其物質,便會大量分泌出酵素,使其由大分子轉變成為小分子,進而提升人體的吸收能力。 
第六週 
水果酵素篇 
酵素是人體運作的重要物質,由蛋白質所組成,它幾乎参予所有身體機能的活動。我們也能從食物中攝取到酵素,但因為酵素對於溫度很敏感,當溫度過高時,便會破壞食物中的酵素,造成流失。而益生菌為了要能分解其物質,便會大量分泌出酵素,使其由大分子轉變成為小分子,進而提升人體的吸收能力。 
第七週 
味噌篇 
此單元教導學員們,利用米及大豆來學習製作味噌。且多食用味噌是提供植物性優質蛋白質的來源,也是日本人長壽的秘訣。 
第八週 
味噌篇 
此單元教導學員們,利用米及大豆來學習製作味噌。且多食用味噌是提供植物性優質蛋白質的來源,也是日本人長壽的秘訣。 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座 
第十週 
豆類發酵篇【傳統豆豉】 
豆類含有豐富的優質蛋白質是無庸置疑的,又蛋白質是建構人體非常重要的營養。千百年來老祖先就懂得利用微生物長時間來發酵生產出豆類加工食品。課程中將引導學員來探討及講解使用微生物來分解大豆得到佐餐聖品的原理。 
第十一週 
豆類發酵篇【傳統豆豉】 
豆類含有豐富的優質蛋白質是無庸置疑的,又蛋白質是建構人體非常重要的營養。千百年來老祖先就懂得利用微生物長時間來發酵生產出豆類加工食品。課程中將引導學員來探討及講解使用微生物來分解大豆得到佐餐聖品的原理。 
第十二週 
醃漬篇【薑、蒜】 
利用蔬果附在表面上的好菌來製作對人體有益健康的食材,使人遠離病痛,是發酵產物最大的貢獻。然而在發酵當中一定有許多壞菌,壞菌會產生對人體有害的亞硝酸鹽的顧慮。如何降解亞硝酸鹽的濃度是本課程非常重要的主題。 
第十三週 
醃漬篇【薑、蒜】 
利用蔬果附在表面上的好菌來製作對人體有益健康的食材,使人遠離病痛,是發酵產物最大的貢獻。然而在發酵當中一定有許多壞菌,壞菌會產生對人體有害的亞硝酸鹽的顧慮。如何降解亞硝酸鹽的濃度是本課程非常重要的主題。 
第十四週 
仙草凍篇 
台灣近年來大腸直腸癌的激增,突顯出膳食纖維的重要性,而植物膠裡仙草是含量最豐富的,如何萃取及使凝膠化是本課程將要探討的重要課題。 
第十五週 
仙草凍篇 
台灣近年來大腸直腸癌的激增,突顯出膳食纖維的重要性,而植物膠裡仙草是含量最豐富的,如何萃取及使凝膠化是本課程將要探討的重要課題。 
第十六週 
豆類加工篇【花生豆腐】 
花生:在古時候人們稱它為「長生果」「長壽果」。因此,花生是藥食俱佳養生保健之佳品。而卵磷脂是腦磷脂重要成份,也是神經系統和大腦所不可或缺的營養物質,所以多吃花生有益健康。然而花生+豆腐=絕代雙驕 
第十七週 
豆類加工篇【傳統豆花】 
炎炎夏日裡,來一碗鬆軟滑順的冰豆花,淋上香甜濃郁的甜品,真是讓人暑氣全消、心況神怡!這時更讓人感嘆先民智慧累積傳承的重要了! 
第十八週 
 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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