※台北市信義社大※  108-春季班 xy1081B2009-面面俱到咖啡館經營-理論與實務  
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洪富美 講師
現職:
簡介:
現任服務單位 & 職稱
2002~2014 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人
2002~2014 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師
2008~2014 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署
2008~2014 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師
2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
個人專長:
咖啡與茶
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 信義國中(110臺北市信義區松仁路158巷1號)  連結
社大電話 
'02-87897317'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;並且結合參觀咖啡園及咖啡館達到更好的學習。
課程目標
以咖啡館經營為出發點,學習一技之長,瞭解開店成功秘訣!本班結合咖啡沖煮知識技巧、參觀咖啡產區與農民交流、咖啡館經營技術方針,讓學員能夠更加了解咖啡館的經營重點及技術的重要性。
上課方式
.理論與實務
測驗方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學員自備事項
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
學員選課要求
參考書目
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 , 寫樂文化
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市信義社大官方課務系統

第一週 
課程介紹.何謂好咖啡? 
經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象 
第二週 
從種子到咖啡
咖啡後製處理法與環境永續
 
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
咖啡x社會責任 
第三週 
金杯咖啡萃取法則的應用 
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 
第四週 
手沖咖啡基礎及六大因素 
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討論 
第五週 
雨林咖啡&有機咖啡 
喝咖啡也可改變地球環境
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 
第六週 
手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺 
各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 
第七週 
咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬
外帶及內用咖啡製作
 
傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 
第八週 
開店,要花多少錢?要注意什麼? 
開店成本評估/設備介紹/動線流程/空間概念規劃(星河講師團隊) 
第九週 
公民學程週 
原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程 
第十週 
咖啡生活美學 
咖啡佈席 
第十一週 
走出教室的學習(咖啡的饗宴)
(田園管理.後製處理)
 
預定4月週末中部參觀咖啡園(自費活動)
*配合咖啡產季
11&12週課程合併為咖啡一日行 
第十二週 
走出教室的學習(咖啡的饗宴) 
預定4月週末中部參觀咖啡園.咖啡館(分組自由行) (自費活動)*配合咖啡產季
11&12週課程合併為咖啡一日行 
第十三週 
關於義大利咖啡-摩卡壺卡布基諾、拿鐵咖啡 
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討論 
第十四週 
義大利咖啡-奶泡中的秘密 
奶泡製作技巧與口感差異分析
摩卡壺實際操作、分組練習與討論 
第十五週 
義大利咖啡拉花藝術-愛心 
咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論 
第十六週 
義大利咖啡拉花藝術-葉子 
咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論 
第十七週 
義大利"商業咖啡機"理論與實務 
義式咖啡介紹 咖啡奶泡製作技巧
營業用義式咖啡機操作示範及品嚐 
第十八週 
模擬咖啡館經營 
校外教學:星河咖啡 /咖啡館經營體驗 

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