※台北市中山社大※  107-秋季班 zs1072A3011-自然發酵與健康釀造  
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陳明哲 講師
 
陳明哲
 
陳明哲
現職:
台北市自然發酵養生協會理事長
簡介:
科技工業界退休。精研酒文化與藝術十餘載。曾赴四川理學院釀酒研究所與具360年歷史的旭水坊酒廠、青雲酒廠等研習。曾任高雄勞工大學與中山大學、東海大學推廣中心以及中山樂齡中心講座。現任中山、士林、北投社區大學講師。
個人專長:
自然發酵與健康安全的釀造,有別於過度及不當的添加不良物質的工業化大量釀造產品所衍生的食安問題。我們傳承古老傳統的釀酒、造醋、做醬、發麵技術,昇華為一種藝術,我們探討它的文化面,更深入研究庶民生活不可或缺的民生面,從而促成社會更和諧,國民更健康。
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2018-09-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期五 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
期同學們學會自然發酵與健康釀造之後,人人都可以在釀酒、造醋、做醬、發麵等庶民食品工藝上做到自然與健康,從而遠離過度與不當添加不良物質的現代化發酵與釀造產品造成的食安問題。期望國民都健康,社會更安定。
課程目標
傳承傳統發酵工藝,重視食安問題,教導建康安全釀造技術,發展永續再生能源,做好環境保護,營造具社區特色的產業。期待每位同學都能發揮所學,共同創造更和諧與健康的安全社會。
上課方式
檔案教學、實做示範、講義印證、個別指導、集體創作、相互切搓、分享成果
測驗方式
出勤狀況20%、課堂互動20%、作品數量30%、成果品質30%
學員自備事項
發酵容器與玻璃瓶罐。
學員選課要求
參考書目
書名:釀罈自己的酒
作者:陳明哲
出版社:真敢迪亞工作坊
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
發酵食品與健康 
生活不可或缺的酒、醋、醬、酵素及其副產品之健康利用 
第二週 
文明與法令 
酒與人類文明史、稅制、法令、酒莊評鑑與設置要點 
第三週 
釀酒概論 
酒的分類、微生物、麴、水、材料、設備 
第四週 
米酒與紅麴酒 
甜酒釀、米酒及紅麴酒釀造實做 
第五週 
東方的酒 
台灣酒史、中國白酒、黃酒與日本清酒介紹品鑑 
第六週 
校外教學 
採集本社區可食植物及食材釀成特色酵素及酒品 
第七週 
西方的酒 
世界著名洋酒介紹品鑑 
第八週 
高粱酒 
生、熟、固、液態高粱酒釀造實做。台高、金高、陸高品鑑 
第九週 
公民素養週 
原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程 
第十週 
葡萄酒 
紅酒與葡萄酒分類、喝酒禮儀、鑑賞、品評 
第十一週 
水果酒 
時令水果釀酒實做 
第十二週 
傳統老窖工藝 
百年老窖傳統釀造工藝全程介紹 
第十三週 
蒸餾 
能源酒精、芳香露萃取與白酒蒸餾實做 
第十四週 
校外教學 
關懷有機小農、水果小販。輔導將過剩與次級品釀造成酒與酵素以降低耗損並增加收入。 
第十五週 
啤酒釀造 
啤酒製程介紹與釀造實做 
第十六週 
酒醩利用 
酒醩製作美容面膜與各種食品實做 
第十七週 
味噌、納豆 
味噌與納豆釀造、利用實做 
第十八週 
醬油、醋、酵素 
傳統健康醬油、醋、酵素釀造實做 

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