※桃園市新楊平社大※  107-秋季班 sy1072A3021-客家釀造文化  
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徐茂揮 講師
現職:
社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會理事長
社團法人桃園市技藝傳承學會理事長
今朝釀酒工作坊負責人
合台生化股份有限公司
桃園市原住民族部落大學講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署副訓練師、專業課程講師、計畫主持人
簡介:
教學經歷:
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
★社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
★社團法人台灣職能發展協會授課講師
★中華國際技藝認證管理學會釀造講師
★新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
★民國94年迄至今,每年皆擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
★萬能科技大學
個人專長:
各種食品加工,保健食品、茶葉、飲料製造、行銷
釀酒、釀醋、釀造、醃漬、農產品加工、果醬、豆腐乳、泡菜
中式米食、中式麵食、客家粄米麵食加工、小點心製作
麵包烘焙、窯烤
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2018-09-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期五 晚上 7點0分~晚上9點0分
上課地點 平鎮辦事處(平鎮區中豐路363號)  連結
社大電話 
'03-4755651'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
延續客家人對日常生活飲食健康做全方位準備及充電為目標。安排掌握區域生活特性,發揚及傳承客家生活、文化傳統及知識。針對客家傳統食品特色及可單項創業的伴手禮或點心加工技術,再加強做深耕精緻化。在國家食品安全衛生觀念規範教導下,讓每位學員不斷的從【做中學,學中做】。達到能獨立運用於家庭、社區,並進而依個人特質研發落實社區特色產品。
課程目標
以誘導參訓學員結合客家文化,適應學習模式,學習傳統結合現代較輕鬆簡單易做的自己釀,提高學習興趣與出勤率,直接傳承傳統並改善家庭生活技能技巧。進而讓每位學員學會獨立操作,並輔導做出安全衛生具有客家特色的釀製品及傳統伴手禮,進而發展成客家特色的地方觀光附屬產業成品,改善家庭生活,增加經濟來源及收入。
上課方式
採取:講授法、工作教導法、示範、學員實際操作及成果分享
測驗方式
學員出席率 佔20%
上課互動參與度 佔20%
作品(作業) 佔40%(其中學科佔30%、術科佔70%)
學習成效 佔20%
學員自備事項
學員自備筆記本.圍裙.
學員選課要求
參考書目
1.台灣釀造醋生產應用實務 徐茂揮 編著 匯帆國際有限公司 出版
2.課程講義 徐茂揮 編著
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 桃園市新楊平社大官方課務系統

第一週 
師生相見歡、學員分組 
師生相見歡、學員分組、台灣民間釀醋現況 
第二週 
1.台灣釀醋法令介紹認識。 2.釀醋原理、再製醋浸泡醋製作技巧 。3.米飯的蒸煮技巧
釀醋原料糯米酒、甜酒釀的釀製
 
1.相關法令介紹. 2.釀醋原理 製作技巧說明3.煮飯技巧4.釀醋原料糯米酒實作 
第三週 
1.認識傳統白殼與現代酒麴之差異 2. 酒類及醋類微生物介紹及生產管理技巧 3.釀造醋的生產管理 
1.傳統與現代酒麴之差異. 2.相關微生物之介紹.3.醋的生產管理 
第四週 
1.釀醋器具、原料之介紹
2.家庭釀醋現成器具之應用法。
3.釀造酒精度測驗方法
4.釀造醋種接菌方法
 
1.釀醋器具、原料之介紹,米蒸煮技巧
2.家庭釀醋器具之應用法。
3.酒精度檢測技巧
4.醋種接菌 
第五週 
1. 穀類醋的釀造原理
2. 醋醪的製作方法
3.米醋生產過程解析
 
1. 穀類醋的釀造原理與實務
2. 醋醪的製作方法及實作
3.生產過程問題解惑 
第六週 
1.家庭米醋釀造擴大培養技巧與實務.
2.米醋擴大釀造實作
 
1.家庭米醋擴大釀造技巧與實務 2.米醋擴大釀造實作 
第七週 
1.各種釀造醋生產方法.
2.各種醋的培養的變化.
 
1.釀造醋生產方法與實務
2.各種榖物醋培養過程的變化處理與檢討 
第八週 
1.各種醋類製造方法
2.如何檢驗醋的酸度..
 
1.各種醋類製造方法之介紹
2.如何檢驗醋的酸度實作 
第九週 
公共論壇週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
1.水果醋的釀製
2.當季水果醋釀造
 
1.水果醋的釀製方法與實務
2.當季水果醋釀造實作 
第十一週 
1.浸泡醋的製作
2.當季水果浸泡醋實作
 
1.浸泡醋的製作方法與要領
2.當季水果浸泡醋實作 
第十二週 
1.釀造醋的擴大培養
2.黑豆浸泡醋實作
 
1.釀造醋的擴大培養技巧
2.黑豆浸泡醋實作 
第十三週 
1.各種醋類生產管理
2. 醋的品評與應用
 
1. 各種醋類生產管理異常處理實務對策.2. 醋的品評與應用 
第十四週 
1.中藥浸泡醋實務
2.四物浸泡醋實作
 
1.中藥浸泡醋實務
2.四物浸泡醋實作 
第十五週 
1.茶醋的釀製. 
1.茶醋--紅茶菇的釀製技巧 
第十六週 
1.水果醋醪的培養 
1.水果醋醪的培養技巧 
第十七週 
1.醋的料理與應用 
1.醋的料理與應用—台式泡菜、黃金泡菜 
第十八週 
結業成果展 
結業成果展 

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