※新竹縣竹北社大※  108-春季班 zb1081D02-流域飲食風土、文化與生活  
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高沁余 講師
現職:
唐婆食品行負責人
簡介:
1.輔仁大學生物系助教
2. 國防醫學院預防醫學研究所研究助理
3. 唐婆食品行負責人
個人專長:
手工醋釀製
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 下午 1點30分~下午3點30分
上課地點 厚食聚落(竹北市光明六路東二段95號)  連結
社大電話 
'03-5533094'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
介紹頭前溪流域附近風土食物,認識食物背後的原理和文化背景,走訪竹北食物森林場域,發揚流域飲食文化的魅力。
課程目標
1.透過口述及示範教學,引發學員對於流域飲食文化的興趣。
2.透過飲食推廣認識流域風土和人文背景,促進美好生活品質。
3.透過認識學習觀察食物森林及製作食器,貼近大地生活情調。
上課方式
運用簡報、講師示範與實際操作
測驗方式
上課參與佔50%、成品25%、作品集25%
學員自備事項
水杯、餐具
學員選課要求
參考書目
黃捷纓(2015)。發現超級食物-鮮榨苦茶油:64道茶油養生料理絕配&正確用油知識。原水文化事業股份有限公司。
山鐸‧卡茲 (2014) 發酵聖經。大家出版社。
薛聰賢(2009)。台灣蔬果實用百科。大家出版社。施素蘭(2018)。主婦的天然廚房。麥浩斯出版社
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹縣竹北社大官方課務系統

第一週 
【流域食‧風土】新鮮食-豆腐 
豆腐的起源說、製作原理、料理文化及示範 
第二週 
【流域食‧風土】新鮮食-茶油 
認識油品的種類、製油過程、油品的五感體驗、了解油品CNS國家標準、苦茶籽品種認識及新鮮度分辨教學,茶油料理文化與示範。 
第三週 
【流域食‧風土】保存食-仙草 
認識仙草相關製作原理、各式仙草料理應用及示範 
第四週 
【流域食‧風土】保存食-桶柑醋 
了解手工醋的發酵釀造過程、醋的好處及料理應用與示範 
第五週 
【流域食‧風土】保存食-梅漬番茄 
梅漬番茄製作原理及料理應用 
第六週 
【流域食‧文化】客家味-梅醬 
介紹梅醬製作流程,料理應用及示範 
第七週 
【流域食‧文化】眷村味-四川泡菜 
了解四川泡菜營養價值、四川泡菜製作教學及料理應用與示範 
第八週 
【流域食‧文化】日風味-甘酒 
米麴概說、日本甘酒功效,料理文化與示範 
第九週 
公民素養週 
社大安排之講座或活動 
第十週 
【流域食‧文化】台味-純米粉 
認識純米粉製作過程、料理文化及應用。 
第十一週 
【流域食‧文化】
台味-豆腐乳
 
豆腐乳的製作原理、料理文化及示範 
第十二週 
【流域食‧文化】西方味-咖啡 
認識咖啡及手沖基礎 
第十三週 
【流域食‧生活】食物森林-起源 
森林是早期住民的糧食來源,豐富多樣且一年四季不間斷。認識食物森林,以及它可以如何為生活加分。 
第十四週 
【流域食‧生活】食物森林-設計 
學習觀察自然,設計出屬於自己的居家食物森林※室外課程 
第十五週 
【流域食‧生活】食物森林-小旅行 
走訪竹北及新竹食物森林場域,體驗貼近大地的生活情調 ※本堂課程可能需額外加收交通費 
第十六週 
【流域食‧生活】
小木藝動手趣-木作DIY-1
 
了解木頭的特性與材質,以及異材質的結合,做出屬於自己的作品 
第十七週 
【流域食‧生活】
小木藝動手趣-木作DIY-2
 
異材質結合的作品收尾與保存方式 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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