※台北市內湖社大※ 107-秋季班 nh183145-廚房裡的美味科學
巢佳苓 講師
現職:
簡介:
台北市立圖書館啟明分館及其他各館養生專題講師；
新北市環保局蔬食推廣講師；
文山社大新素食料理講師；
媽媽教室、家政班等烹飪講師；
食品公司顧問；餐廳便當公司廚師。
個人專長:
部落格(Blog) :
上課日期:
2018-09-07 (第一週)，(共18週)
上課時間:
每星期五 晚上 7點0分~晚上9點40分
社大電話
'02-87511587'
課程相關照片
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
課程透過課學知識的導引，讓學員能夠在一般日常烹調當中去領略食材的科學變化與形成的口感之差異。 _x000D_
課程目標
透過專題式的課程設計，讓學員從認識食材開始，瞭解各種烹調特性，引領學員從烹調的過程中獲得科學的知識，也藉由基本食品科學之探討，改正一般的錯誤烹飪觀念與習慣，如：以正確的烹調方式減少油脂的使用量，讓飲食更清爽與美味，同時也達到健康的目的，提升學員對於食品科學的興趣，利用在課堂中學到的知識，同時將健康飲食的觀念帶到家庭當中，開始經營居家健康飲食，讓家人都可以吃得開心，也吃的安心。
上課方式
示範教學與實際操作，案例討論與心得分享
測驗方式
學習態度，出席率，分組討論，發言提問
學員自備事項
無
學員選課要求
凡是對烹飪有興趣者皆可參加
參考書目
廚房裡的美味科學
數位教材連結
無
第一週
如何燉出軟爛保有形體及嚼感的牛肉塊
匈牙利料理：燉牛肉
第二週
如何做出有酸辣特色的醬料
墨西哥料理：薩爾薩辣醬
第三週
皮Q肉嫩的雞肉製作方式
新加坡料理：海南雞飯
第四週
麵粉如何做出不同口感的餃子皮
西班牙料理： Empanada餃子
第五週
利用鹽使章魚變軟的特色
義大利料理：散塔露淇亞風味章魚料理
第六週
生米如何炒成Q香美味熟飯
義大利料理：燉飯
第七週
焦糖化的特點
阿根廷料理：Dulce de Leche焦糖醬
第八週
Crepe法式VS.日式的不同
日式料理：鬆餅
第九週
現代公民學程週
本週原課程停課，另行安排公民素養講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次）
第十一週
鮮嫩多汁的雞胸肉該怎麼做
川菜料理：宮保雞丁
第十二週
利用醬汁提升菜餚的價值
魯菜料理：醬爆肉丁
第十四週
軟嫩不柴的雞肉要怎麼燉煮
閩菜料理：麻油雞
第十五週
如何做彈牙的蝦仁料理
浙菜料理：龍井蝦仁
第十六週
做出鹹鮮酸香辣的美味料理
湘菜料理：剁椒魚頭
第十七週
利用發酵原理做出美味料理
徽菜料理：毛豆腐
top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
){kind=logo}
