※新北市蘆荻社大※  108-春季班 luA81D613-生活裡的發酵與美食饗宴  
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施素華 講師
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個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-09 (第一週),(共17週)
上課時間: 
每星期六 下午 1點0分~下午4點0分
上課地點 社區廚房(新北市蘆洲區信義路266巷9號)  連結
社大電話 
'02-82828801'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,利用蔬菜上原有細菌發酵,讓食物在『安全又有效』地保存下來,人類不致斷糧而危害性命。

味覺是最能挑動令人愉悅的心,2000年鮮味正式被納入味覺,成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮,鮮來自於食材的新鮮,或來自於發酵的鮮美,食材在微生物作用下,將蛋白質萃煉出萬千個鮮,華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手,追求美味、享受美食,獲得健康,發酵豐富餐桌上菜餚,也豐富你我生活。

部份課程順序將依當令蔬果產季做調整。
上課方式
學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
測驗方式
學員自備事項
圍裙、餐具、杯子
學員選課要求
無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔
參考書目
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市蘆荻社大官方課務系統

 
 
 
第一週 
日式豆腐乳 
豆腐在味噌與味醂充滿菌的發酵下,乳化成綿密口感,味道微甜,風味與台式豆腐乳截然不同。 
第二週 
東北酸白菜 
單純海鹽就可將東北大白菜發酵出酸香迷人的風味。 
第三週 
韓式泡菜 
蔬菜、水果、魚露碰撞出美味佳餚,鮮紅辣椒妝扮美豔色彩,韓式泡菜香辣帶勁。 
第四週 
德國酸菜 
海鹽、香料的黃金比例,讓高麗菜更加美味,且營養多更多。 
第五週 
甜味噌 
擠擠又壓壓,米麴菌讓黃豆/鷹嘴豆更易消化好吸收。 
第六週 
鹽麴 
調味大師,鹽麴具有化腐朽為神奇的魔力。 
第七週 
味醂 
早期日本謂之女性喝的酒,江戶時代後開始做為料理調味。帶點兒甜、些許酒,味醂怎麼用都好。 
第八週 
甘酒 
沒有酒精成份的甘酒,號稱「喝的點滴」,愈喝愈年輕。 
第九週 
香醇米酒 
有著濃濃的米香,自己做的米酒,讓料理中的肉質更軟嫩鮮甜。 
第十週 
鹹蛋 
不死鹹的鹹蛋,簡單吃法粥配鹹蛋,高級吃法金沙杏鮑菇,鹹蛋是忙碌生活的救星,一顆鹹蛋,餐桌不寒酸。 
第十一週 
酒釀 
不管天冷吃或天熱吃,不論直接吃或料理吃,酒釀適合每一天。 
第十二週 
黑蒜 
什麼都不要加,只要長時間低溫發酵,白蒜變黑蒜,沒有蒜味反而有著烏梅般的酸甜風味,真是太神奇了。 
第十三週 
薑汁汽水 
汽水自己做,啵一聲,自己做的薑汁汽水,活力十足。 
第十四週 
蒜泥胡蘿蔔醬 
在國外蒜泥胡蘿蔔醬當做開胃菜佐醬,用在中式料理上,反而有著蟹肉般的口感,發酵食物,中西料理從不會讓人失望。 
第十五週 
四川泡菜 
四川泡菜在泡菜界佔有一席之地,什麼季節泡什麼菜,善用當季、當地食材,生活更多采。 
第十六週 
茅屋起司 
自己在家也能做起司!簡單做,但營養百分百。 
第十七週 
期末成果展 
與微生物攜手,美食、健康一起來。 

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