※台中市甲安埔社大※  108-春季班 ca1081C066-中式美食料理  
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李宗彬 講師
現職:
簡介:
數十年經驗金牌廚師
個人專長:
中式美食
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 6點30分~晚上9點10分
上課地點 順天國中(437臺中市大甲區大安港路67號)  連結
社大電話 
' 04-2688-0599'
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第一週 
廚師衛生講習 
食物的冷熱保存處理分開 
第二週 
刀工的介紹 
米/粒/條/末/塊/斷…等狀 
第三週 
佐料的介紹 
菜裡面的用料/食用粉類的用法介紹 
第四週 
油炮雙脆 
豬腰,花枝,青江菜,蔥薑絲之食材處理及火候控制 
第五週 
涼拌三絲 
雞胸肉,海參,中抽,燕菜之食材處理及火候控制 
第六週 
紅燒獅子頭 
瘦肉末,馬薯,蛋,大白粉,冬菇之食材處理及火候控制 
第七週 
三杯菇雞 
香菇,土雞,薑片蒜仁,辣椒之食材處理及火候控制 
第八週 
蔥燒筋參 
蹄筋,黑參,蔥,蒜仁,肉片之食材處理及火候控制 
第九週 
公民素養週 
公民素養週同學任選一堂演講參加 
第十週 
糖醋松鼠魚 
鮮魚,番茄醬,糖醋,刀工背面切花之食材處理及火候控制 
第十一週 
西法豬排 
大里肌肉,切片,麵包屑,蛋,麵粉之食材處理及火候控制 
第十二週 
京醬肉絲 
里肌肉切絲,蔥絲,咁粉醬油炸之食材處理及火候控制 
第十三週 
奶油紅蟳 
活蟳,味晽,奶油,麵粉之食材處理及火候控制 
第十四週 
芙蓉干貝 
雞蛋,奶油,干貝之食材處理及火候控制 
第十五週 
奶油菜心 
大白菜,紅蘿蔔,雞油之食材處理及火候控制 
第十六週 
蘿蔔絲餅(點心) 
合麵,白蘿蔔,肉末之食材處理及火候控制 
第十七週 
奶油吐司(點心) 
吐司,牛奶,花生粉之食材處理及火候控制 
第十八週 
雪花川丸子 
瘦肉末,雞蛋,蔥薑絲,香菜之食材處理及火候控制 

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