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1、基礎營養學課程：本期 1~8 堂課安排食品全及六大營養素的講解，並 堂課安排食品全及六大營養素的講解，以實際操作如：烹調＂五穀雜糧米漿了解碳水化合物、自製高鈣非基改豆腐蛋白及食品海苔醬＂自製無防腐劑果醬＂了解維生素及食品添加…等。學員反應因為參這 自製無防腐劑果醬＂了解維生素及食品添加…等。學員反應因為參這 次的課程才讓他們看懂食品包裝標示，得為自己及家人製作真正營 次的課程才讓他們看懂食品包裝標示，得為自己及家人製作真正營 次的課程才讓他們看懂食品包裝標示，得為自己及家人製作真正營 次的課程才讓他們看懂食品包裝標示，得為自己及家人製作真正營 養餐點。
2、發酵食品課程：目的讓學員對認識，烹調過中將物＂預 、發酵食品課程：目的讓學員對認識，烹調過中將物＂預 、發酵食品課程：目的讓學員對認識，烹調過中將物＂預 、發酵食品課程：目的讓學員對認識，烹調過中將物＂預 、發酵食品課程：目的讓學員對認識，烹調過中將物＂預 、發酵食品課程：目的讓學員對認識，烹調過中將物＂預 、發酵食品課程：目的讓學員對認識，烹調過中將物＂預 、發酵食品課程：目的讓學員對認識，烹調過中將物＂預 消化＂對健康重要性及運用概況，實際教作植物綜合酵素、牛奶豆漿 消化＂對健康重要性及運用概況，實際教作植物綜合酵素、牛奶豆漿 消化＂對健康重要性及運用概況，實際教作植物綜合酵素、牛奶豆漿 消化＂對健康重要性及運用概況，實際教作植物綜合酵素、牛奶豆漿 消化＂對健康重要性及運用概況，實際教作植物綜合酵素、牛奶豆漿 優格、自製紅麴及酒釀水果發酵醋等…，以家廚房即是食品加 優格、自製紅麴及酒釀水果發

的營養素、特殊保健及食療上作用。藉由實際烹調 的營養素、特殊保健及食療上作用。藉由實際烹調 的營養素、特殊保健及食療上作用。藉由實際烹調 的營養素、特殊保健及食療上作用。藉由實際烹調 的營養素、特殊保健及食療上作用。藉由實際烹調 的營養素、特殊保健及食療上作用。藉由實際烹調 的營養素、特殊保健及食療上作用。藉由實際烹調 20 餘道料理， 餘道料理， 餘道料理， 同步品嚐﹔學習到如何搭配各種食材，可以達營養均衡、方便料理健康美味，同時可以兼顧全家人不的飲食習慣。
以＂美味養生料理烹飪教學為主，實際操作示範同步品嚐﹔引導員 以＂美味養生料理烹飪教學為主，實際操作示範同步品嚐﹔引導員 以＂美味養生料理烹飪教學為主，實際操作示範同步品嚐﹔引導員 以＂美味養生料理烹飪教學為主，實際操作示範同步品嚐﹔引導員 了解每道料理在營養保健、康促進疾病預 防、養生延年上的內涵，讓 學員具備：
1、能烹調兼具＂美味健康簡單輕食及素料理。
2、能利用釀造萃取發酵等食品科學技巧，自製健康物。
3、能將食品營養學及膳療活用在日常生飲中。
4、能依個人體質季節變化適應症狀﹔選擇對身有利益的食物。
5、能將＂食物是最好的醫藥觀念內化成習慣，減少疾病發生。

講述法、實際操作、分組討論

上課參與佔 50%；書面報告或閱讀心得佔 20%；創意養生料理作品 30%

無

素食者、輕養生想維持身體健康擺脫疾病困擾從事生產業；請踴躍參加。

1、林松洲。 2008 。各種疾病的自然療法凱侖出版社
2、賴滋漢等。 2004 。食品加工學富林出版社
3、金惠民。 2000 。疾病 營養與膳食療。華香園出版社
4、甘偉松。 2007 。藥用植物學國立中醫研究所出版
5、劉淑鈴。 2012 。新編本草學國立中醫藥研究所出版
6、尚志鈞。 2003 。食療本草大孚書局出版
7、彭銘泉。 2002 。中國藥膳學文光圖書出版
8、謝明村。 2004 。中國藥材學立醫研究所出版
9、季宇彬。 2003 。
中藥複方化學與理人民衛生出版社10 、劉崇喜。 2006 。

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