※台中市山線社大※  108-春季班 tm1081002-咖啡豆烘焙  
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石嘉旭 講師
現職:
重力石咖啡事業 負責人
資深連鎖餐飲營運管理 餐飲品牌海外區域代理輔導
簡介:
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-02-19 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 6點30分~晚上8點30分每星期四 晚上 6點30分~晚上 8點30分
上課地點 
社大電話 
'04-2588-0098'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
提升學員對於精品咖啡的認識、及自家烘焙基礎概念與手法。
課程目標
課程學科為精品咖啡定義及相關知識介紹、烘豆設備特性及基礎理論、不同焙度與各咖啡產區特色。
實作術科為生豆挑選、烘豆機操作、烘焙度控制、以及烘焙曲線與風味討論。
實作部分將分組進行練習及分享,由老師示範說明、並於各組練習指導、手法調整。
上課方式
測驗方式
學員自備事項
學員選課要求
凡欲認識精品咖啡,及咖啡豆烘焙流程有興趣的學員,並願意實際操作者
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台中市山線社大官方課務系統

第一週 
精品咖啡介紹-1 
咖啡歷史及通識 
第二週 
精品咖啡介紹-2 
精品咖啡的定義 
第三週 
生豆認識及挑豆 
產區、生豆認識,瑕疵豆篩選 
第四週 
烘焙概念 
咖啡豆烘焙理論 
第五週 
烘豆機原理 
如何運用熱源及其他條件,控制烘焙曲線 
第六週 
基礎咖啡杯測 
杯測標準與禮儀,感官評鑑 
第七週 
烘豆機實務操作 
烘豆機基本操作及示範 
第八週 
實務操作--烘焙度訓練 
分組操作練習--烘焙度訓練。咖啡豆烘焙度分為淺、中、深焙,不同烘焙度的風味差異,以及其特色調性 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座 
第十週 
實務操作--火力差異訓練 
大風大火、一風一火,火力熱源強弱運用及其差異 
第十一週 
實務操作--烘焙節奏訓練 
相同生豆經由北歐式快烘、日式慢火烘焙所產生之差異 
第十二週 
實務操作--烘焙紀錄解析 
解析烘焙過程中所紀錄之烘焙曲線與咖啡風味及生豆特性之關聯性 
第十三週 
實務操作--日曬處理法生豆 
日曬豆烘焙練習,熟悉日曬豆特型及其風味表現 
第十四週 
實務操作—蜜處理法生豆 
蜜處理豆烘焙練習,熟悉蜜處理豆特型及其風味表現 
第十五週 
實務操作—水洗處理法生豆 
水洗豆烘焙練習,熟悉水洗豆特型及其風味表現 
第十六週 
烘焙計畫實習測驗 
設計烘焙計劃並實現 
第十七週 
烘焙計畫驗收 
烘焙計劃~杯測流程驗收 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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