※台北市內湖社大※  107-秋季班 nh183138-舌尖上的旅行~跟著我吃遍世界料理  
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陳居禮 講師
現職:
簡介:
2008年畢業於法國藍帶餐旅學院、身為川菜第二代 亦有深厚的中餐底子、2014開立朱里昂廚房 開始私人法餐教學、同時任教於內湖社區大學基礎法餐教學、希望能與大家交流分享中西餐的美味!
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-03 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 內湖高工(臺北市內湖路一段520號)  連結
社大電話 
'02-87511587'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
分享天然食材以及特殊廚藝烹調技術
課程目標
讓每位學員可以自行創造屬於自己配方
上課方式
示範教學再以各組實作為主~也會以特別課外活動(食材之旅)
測驗方式
學員自備事項
學員選課要求
參考書目
風味聖經
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市內湖社大官方課務系統

第一週 
SOSA,TACO雞肉餅 
使用天然食材紅天椒製作的SOSA醬在炒上軟嫩雞胸肉加入沙拉配上鬆軟的TACO餅,以及開學的自我介紹 
第二週 
牛肝菌烤野雞 
利用各式蕈類,再加上低溫烹調的小春雞進行調味 
第三週 
甜味蔬菜味增濃湯 
利用大蒜 芹菜 紅蘿蔔熬煮味增湯,再加上新鮮鱈魚鮭魚,詮釋不一樣的日西結合 
第四週 
新鮮野莓醬乳酪塔 
利用新鮮莓果,加上簡單威化餅乾基底,倒入乳酪醬,淋上自製果醬 
第五週 
白豆香腸培根燉甘藍 
事先煮好的白豆,加上肉類以及蔬菜在進行燉烤,最後撒上新鮮迷迭香 
第六週 
嫩煎牛小排 蒜味卡士達醬 
以蛋黃為基底加入大蒜起司,以及各式蔬菜馬鈴薯,再以大火嫩煎牛小排 
第七週 
紅甜菜起司乳酪沙拉 
煮好紅甜菜再加上新鮮沙拉葉,以及特殊乳酪醬以及堅果黑糖 
第八週 
布法羅辣雞翅 
辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭所做的醬汁 塗上肉質扎實的雞翅上面 
第九週 
現代公民學程週 
本週原課程停課,另行安排公民素養講座,可自由選讀(未選修者視為缺席一次) 
第十週 
番茄義大利貓耳朵 
利用馬鈴薯所做成的貓耳朵Q彈有嚼勁 
第十一週 
鮪魚生魚片 波菜沙拉 魚子醬伏特加美乃滋 
生食等級鮪魚生魚片加上各式波菜沙拉淋上特色魚卵美乃滋 
第十二週 
芋頭酥炸榴槤 
熟悉的炸榴槤料理在大配特殊芥末蜂蜜,強烈味覺衝擊 
第十三週 
酸奶薄荷烤扇貝 
新鮮菠菜湯載入酸奶薄荷的奶油醬以及乾煎扇貝 
第十四週 
藍文乳酪焦糖水梨起司酥 沙拉 
一塊簡單的藍文乳酪加上千層派皮以及沙拉 最後加上貴腐酒 完美餐就搭配就是今天,(因為會喝酒所以盡量以交通工具為主) 
第十五週 
南瓜荳蔻烤豬肉 
整片南瓜 加上松子,肉桂,荳蔻,黑糖,薑粉,丁香做為香料,再加上波特酒處理過的黑胡椒豬夾肉乾煎配上香料南瓜泥 
第十六週 
核桃油油封鴨胸 
利用紅洋蔥,香料葉,野菇,以及紅酒醋橄欖油油封低溫鴨胸,醃製肉品 
第十七週 
同樂會 
攜帶自己特色料理以及特色餐廳給同學分享 
第十八週 
校外教學出遊 
選定特色食材之旅 

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