※台中市甲安埔社大※  107-秋季班 ca1072C088-烘焙食品麵包(丙級)技能培訓  
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彭道威 講師
現職:
救國團焙烘課講師(彰化.員林.豐原.西屯.大里.臺中南區.北屯)
簡介:
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-16 (第一週),(共12週)
上課時間: 
每星期日 早上 9點0分~早上13點0分
上課地點 順天國中(437臺中市大甲區大安港路67號)  連結
社大電話 
' 04-2688-0599'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
因應目前社會需求,來培養人才的第二專長,及對於現今食安問題,人們可以藉由本學程來了解烘焙製作過程及相關的理念
課程目標
1.讓學員輕鬆擁有第二專長並考取證照。
2.以簡易手法示範教學後,讓學員練習,了解烘焙製程及相關理論。
上課方式
測驗方式
上課參與佔 70 %
成果展、作品集佔 30 %
學員自備事項
學員須帶物品:請自備保鮮盒(20*20),成品攜帶回去。
學員選課要求
18歲以上民眾,
只要學生願意學習且有興趣者皆可參加。
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台中市甲安埔社大官方課務系統

第一週 
相見歡、課程介紹 
相見歡,分發考試丙級學科講義和術科資料、丙級相關檢定規範說明;針對考題7種內容介紹及服裝介紹、講解術科烘焙計算與製作過程講解;教室環境、烘焙設備介紹與器具認識。 
第二週 
紅豆麵包 
材料的認識並講解材料功能,老師第一次親自示範麵糰重點打法,及考試流程應注意事項,教導學生烤焙重點,讓同學基礎實作,不時針對此次產品和考試重點說明,烤焙後產品檢討。(麵糰包餡方法、紅豆餡計算說明。) 
第三週 
圓頂奶油吐司 
每位同學輪流打麵糰實際操作,老師示範後讓學生反覆練習實際操作並指導,不時針對此次產品和考試重點說明,烤焙後產品檢討。(烤箱溫度控制) 
第四週 
烘焙計算-學員自行練習 
1.學員自行練習,老師重點指導並將考試重點講解、術科產品檢討。
2.模擬考試-烘焙計算與製作過程。 
第五週 
奶酥麵包 
每位同學輪流打麵糰實際操作,老師示範後讓學生反覆練習實際操作並指導,不時針對此次產品和考試重點說明,烤焙後產品檢討。(麵糰包餡方法、奶酥計算說明。) 
第六週 
圓頂葡萄乾吐司 
每位同學輪流打麵糰實際操作,老師示範後讓學生反覆練習實際操作並指導,不時針對此次產品和考試重點說明,烤焙後產品檢討。(葡萄乾加入攪拌時機說明。) 
第七週 
橄欖形麵包 
每位同學輪流打麵糰實際操作,老師示範後讓學生反覆練習實際操作並指導,不時針對此次產品和考試重點說明,烤焙後討論並說明。(橄欖形麵包整形重點。) 
第八週 
學員自行練習 
學員反覆練習實際操作,老師重點指導並將考試重點講解、術科產品檢討。 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座 
第十週 
布丁麵包 
每位同學輪流打麵糰實際操作,老師示範後讓學生反覆練習實際操作並指導,不時針對此次產品和考試重點說明,烤焙後產品檢討。(麵糰包餡方法、布丁餡計算說明。) 
第十一週 
山形白吐司 
每位同學輪流打麵糰實際操作,老師示範後讓學生反覆練習實際操作並指導,不時針對此次產品和考試重點說明,烤焙後產品檢討。(麵糰擺放次序及方向重點。) 
第十二週 
學員自行練習 
學員反覆練習實際操作,老師重點指導並將考試重點講解、術科產品檢討。 
第十三週 
學員自行練習 
學員反覆練習實際操作,老師重點指導並將考試重點講解、術科產品檢討。 
第十四週 
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第十五週 
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第十六週 
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第十七週 
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第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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