※新北市蘆荻社大※  108-春季班 luA81D608-家常‧宴客經典中國菜  
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廖德勝 講師
現職:
簡介:
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-05 (第一週),(共17週)
上課時間: 
每星期二 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 社區廚房(新北市蘆洲區信義路266巷9號)  連結
社大電話 
'02-82828801'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
中國菜系大江南北,跟著中國歷史、文化、地理、區域特性有著極緊密的關係。資深主廚廖德勝老師,身為外省第二代,帶您從各式菜系(上海、江浙、湖南菜、四川菜、魯菜等)及功法(炒、滷、紅燒、炸、蒸)等,課程兼具實用性及經典名菜。從家常菜入門到宴客菜,大廚不藏私,帶您學習中國菜系的火候、口感層次及紮實的內涵。
上課方式
講師示範操作及分組實做
測驗方式
學員自備事項
圍裙、保鮮盒
學員選課要求
我們是認識經典上海菜!有別於台灣味,辣的夠味,色香味濃醇香,好吃好玩好手藝,寓教於樂、實用、充滿人情味!廖德勝老師說料理像繪畫是藝術,邀請你一起來和大廚學真功夫!
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市蘆荻社大官方課務系統

第一週 
家常‧宴客經典中國菜1~蔥油及蔥油的變化和運用 
上海菜靈魂~必學基本工。除了基本蔥油,老師也會教您利用食材的變化及運用 
第二週 
家常‧宴客經典中國菜2~八寶豆腐 
豆腐料理結合八寶食材,燴的技巧與掌握 
第三週 
家常‧宴客經典中國菜3~紅燒獅子頭 
宴客經典~紅燒獅子頭,如何做出彈性不軟爛,口感又紮實,必學宴客菜 
第四週 
家常‧宴客經典中國菜4~芹菜乾絲、馬蘭頭 
看似日常的涼拌菜,想做的好吃,卻蘊藏刀工與秘訣在裡面。 
第五週 
家常‧宴客經典中國菜5~栗子紅燒雞 
必學宴客菜! 
第六週 
家常‧宴客經典中國菜6~九轉大腸 
必學宴客菜,結合紅燒、炸、炒、調醬,獨特酸甜口感。 
第七週 
家常‧宴客經典中國菜7『經典素食』~炸腰果、鹽酥花生 
腰果如何炸的脆而不焦、保有口感,鹽酥花生如何保有酥爽口感,兩道下酒菜絕配。 
第八週 
家常‧宴客經典中國菜8~家常豆腐、三杯豆腐 
豆腐料理的運用 
第九週 
家常‧宴客經典中國菜9~西芹哲頭、香菇烤麩 
海蜇皮涼拌料理及絕不能錯過的餐廳必點烤麩 
第十週 
家常‧宴客經典中國菜10~蒜泥五花肉、五味醬花枝 
學會萬用醬料,讓家常菜更輕鬆簡單!學會『蒜泥醬』、『五味醬』應用 
第十一週 
家常‧宴客經典中國菜11『經典素食』~杏仁豆腐捲 
杏仁+豆腐??還能成為捲!充滿巧思與創意的一道菜 
第十二週 
家常‧宴客經典中國菜12~乾炒河粉、番茄炒蛋 
炒的火侯、食材的順序、刀工都會影響口感與味道,即使是家常番茄炒蛋,也有好吃關鍵喔 
第十三週 
家常‧宴客經典中國菜13~魚香茄子、烘蛋 
茄子料理最怕顏色黑掉又軟又爛,烘蛋最怕焦掉或外熟內生,你也有同樣的困擾嗎?來學就知道 
第十四週 
家常‧宴客經典中國菜14~五更腸旺、草頭圈子 
想到五更腸旺超下飯,但去餐廳吃常常不是太鹹就是太酸,老師教你做,簡單易學,還有彩蛋”草頭圈子”喔! 
第十五週 
家常‧宴客經典中國菜15~辣椒炒肉末、麻婆豆腐 
延續第14週超下飯及下酒好菜! 
第十六週 
家常‧宴客經典中國菜16~芙蓉海鮮羹、醃白玉 
清爽鮮甜的口感,來自當令豐美的食材,很適合在冬季煮的料理喔! 
第十七週 
家常‧宴客經典中國菜17~期末成果發表 
一人一菜成果展現,老師還會帶來隱藏版彩蛋喔! 

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