西餐西點輕鬆學 謝佩娟講師 107-秋季班台北市內湖社大 -愛課程
※台北市內湖社大※  107-秋季班 nh183139-西餐西點輕鬆學  
   X關閉視窗
謝佩娟 講師
現職:
簡介:
93~103智光商工餐飲管理科老師、88~93莊敬高職餐飲管理科西餐烹調、飲料調製專業老師、84~85稻江護家西餐烹飪、調酒實務老師、西餐烹調技術士技能檢定術科測驗監評人員,中餐、烘焙、調酒丙級技術士,國家考試合格營養師
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 內湖高工(臺北市內湖路一段520號)  連結
社大電話 
'02-87511587'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
自己做最安心,希望對烹飪有興趣的學員,在輕鬆快樂的環境下,學會正確的烹飪技法與衛生安全的要求,透過課程的學習,學員們能熟稔菜餚的烹飪技巧,讓烹調出來的美食菜餚充滿色、香、味
課程目標
透過親自操作學會操作技巧,明白做菜不只是一種藝術,讓烹調融入生活中,使品味美食成為一件容易的事,促進家人生活情趣培養第二專長,擴展人際關係
上課方式
老師講解示範後學員分組操作
測驗方式
出席率及成品評分
學員自備事項
學員選課要求
對烹飪有興趣者,需分組輪值採買上課材料
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市內湖社大官方課務系統

第一週 
課程介紹,海苔餅乾 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第一週 
人體內的發酵現象 
1.釀造原理2.發酵與健康 _x000D_
2.釀造品品嘗_x000D_ 
第一週 
課程介紹,海苔餅乾 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第二週 
錫包鮭魚,堅果燕麥葡萄乾餅乾 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第二週 
有益菌的應用 
1.有益菌與健康_x000D_
2.有益菌飲製作品嘗_x000D_ 
第二週 
錫包鮭魚,堅果燕麥葡萄乾餅乾 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第三週 
煎烤火腿乳酪三明治,桂圓蛋糕_x000D_ 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第三週 
醋與飲食健康 
1.新飲食觀_x000D_
2.紅茶醋釀造_x000D_ 
第三週 
煎烤火腿乳酪三明治,桂圓蛋糕_x000D_ 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第四週 
爐烤培根洋芋,閃電泡芙 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第四週 
校外教學(農園實地教學) 
1.芸香科植物的認識與應用_x000D_
2.柚子採收處理、產品品嘗_x000D_ 
第四週 
爐烤培根洋芋,閃電泡芙 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第五週 
炸黃金鱈魚條附塔塔醬及洋蔥圈,桃酥 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第五週 
豆製品發酵 
1.豆豉釀造2.製豉製程_x000D_
3.成品品嚐_x000D_ 
第五週 
炸黃金鱈魚條附塔塔醬及洋蔥圈,桃酥 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第六週 
藍帶豬排附圓杜形洋芋泥,蛋黃小西餅 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第六週 
柚子釀造全系列1~前置作業(參訪) 
1.柚子釀造程序 _x000D_
2.柚產品介紹品嘗_x000D_ 
第六週 
藍帶豬排附圓杜形洋芋泥,蛋黃小西餅 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第七週 
辣炒海鮮貝殼麵,輕乳酪蛋榚 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第七週 
柚子釀造全系列2~柚產品釀造 
1.柚子的發酵應用_x000D_
2.柚子醋釀造與品嘗_x000D_ 
第七週 
辣炒海鮮貝殼麵,輕乳酪蛋榚 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第八週 
曼哈頓蛤蜊巧達湯,芒果慕斯 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第八週 
家庭釀造酒 
1.製酒理論與應用2.釀造的條件_x000D_
2.酒成品的品嘗_x000D_ 
第八週 
曼哈頓蛤蜊巧達湯,芒果慕斯 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第九週 
現代公民學程週 
本週原課程停課,另行安排公民素養講座,可自由選讀(未選修者視為缺席一次) 
第九週 
現代公民學程週 
本週原課程停課,另行安排公民素養講座,可自由選讀(未選修者視為缺席一次) 
第九週 
現代公民學程週 
本週原課程停課,另行安排公民素養講座,可自由選讀(未選修者視為缺席一次) 
第十週 
羅馬式雞腿佐獵人醬汁,舒芙蕾_x000D_ 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十週 
期中整理~釀造變化討論 
1.不同發酵時程及應用 _x000D_
2.學員產品展示、試吃、評鑑_x000D_ 
第十週 
羅馬式雞腿佐獵人醬汁,舒芙蕾_x000D_ 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十一週 
米蘭豬排佐筆管麵蕃茄醬汁,雙色餅乾 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十一週 
家庭釀造醋 
1.釀造醋的理論、種類及程序_x000D_
2.穀物醋釀造_x000D_ 
第十一週 
米蘭豬排佐筆管麵蕃茄醬汁,雙色餅乾 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十二週 
芙式牛肉派,鳳梨酥 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十二週 
發酵醋之應用 
1.發酵醋之液.糟.晶體的應用_x000D_
2.醋糟醋晶蔬果飲製作品嘗_x000D_ 
第十二週 
芙式牛肉派,鳳梨酥 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十三週 
英式奶油咖哩雞飯湯,咖啡核桃馬芬蛋榚 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十三週 
蔬果的醃漬與發酵 
1.醃漬與發酵的差異_x000D_
2.根莖葉花果的乾燥、發酵、應用品嘗_x000D_ 
第十三週 
英式奶油咖哩雞飯湯,咖啡核桃馬芬蛋榚 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十四週 
高加索雞肉串,綠豆椪 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十四週 
釀造酒的應用 
1.蒸餾作業及製程 _x000D_
2.酒液、酒糟、酒粕之應用品嘗_x000D_ 
第十四週 
高加索雞肉串,綠豆椪 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十五週 
魔鬼式烤春雞,紅茶乳酪戚風蛋榚 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十五週 
綜合發酵之應用-1 
1.綜合菌的應用與發酵程序_x000D_
2.綜合菌製品品嘗 _x000D_ 
第十五週 
魔鬼式烤春雞,紅茶乳酪戚風蛋榚 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十六週 
青醬海鮮燉飯,胡椒餅 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十六週 
綜合發酵之應用-2 
1.蔬果之根莖葉的發酵應用_x000D_
2.酸白菜或泡菜製作_x000D_ 
第十六週 
青醬海鮮燉飯,胡椒餅 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十七週 
羅宋湯,草莓鮮果瑞士捲 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十七週 
酵素與芽菜之應用 
1.酵素的應用_x000D_
2.芽菜的製作品嘗_x000D_ 
第十七週 
羅宋湯,草莓鮮果瑞士捲 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十八週 
生巧克力,檸檬酥餅 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 
第十八週 
期末總整理、期末成果展 
1.課程回顧2.心得討論、成品品嚐 _x000D_
3.釀造物實務整理_x000D_ 
第十八週 
生巧克力,檸檬酥餅 
老師講解示範,學員分組實習,成品分享 

   X關閉視窗
top↑
置 頂