109-秋季班 5e9d3d694fd0a 奢華浪漫法國菜-茉莉花A
課前資訊
這門課適合誰?
1. 15歲以上
2. 本班為西餐進階班, 無基礎者請報名"時尚歐風義大利麵".
需要準備的工具/軟體?
2. 本班為西餐進階班, 無基礎者請報名"時尚歐風義大利麵".
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課、30% 課堂講解、70% 實作、並要求練習作品上傳。
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳：20 %
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
課程簡介
課程相關照片
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理進階版。
唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年， 很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程。為順應同學要求,所以加開正式法國菜課程(16堂實作)。目前國內無正式法國菜課程，許多知識片段不完整，老師以三年時間整理準備。
2. 課程目標
(1) 本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
(2) 技能:課堂上會詳細講述，並介紹基礎法式餐飲觀念。
(3) 品德/態度:老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
法國菜在台灣帶有神秘浪漫色彩，數量少，又有高貴高價包裝,再加上許多菜色製程繁複，容易失手，原物料不容易取得，許多人認為可望不可及。老師在研究一部份法國菜後，嘗試改良簡化部份製程，希望能推廣到人人都容易上手又不失原始風味精神。
參考書目
唐老師的85道意法料理進階版。
唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年， 很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程。為順應同學要求,所以加開正式法國菜課程(16堂實作)。目前國內無正式法國菜課程，許多知識片段不完整，老師以三年時間整理準備。
2. 課程目標
(1) 本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念。
(2) 技能:課堂上會詳細講述，並介紹基礎法式餐飲觀念。
(3) 品德/態度:老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格，食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
法國菜在台灣帶有神秘浪漫色彩，數量少，又有高貴高價包裝,再加上許多菜色製程繁複，容易失手，原物料不容易取得，許多人認為可望不可及。老師在研究一部份法國菜後，嘗試改良簡化部份製程，希望能推廣到人人都容易上手又不失原始風味精神。
1.
書名：法式料理技巧自學全書
譯者：韓書妍
出版社：積木文化
2. 書名：Simplissime：世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
譯者：許琇雯
出版社：幸福文化
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
接收第一手法國美食資訊
https://www.facebook.com/BFAgrotechTW/
數位教材連結
書名：法式料理技巧自學全書
譯者：韓書妍
出版社：積木文化
2. 書名：Simplissime：世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
譯者：許琇雯
出版社：幸福文化
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
接收第一手法國美食資訊
https://www.facebook.com/BFAgrotechTW/
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
1.5 學分，1500元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費)
食材費： 3800 元
食材費明細:
單次食材成本 230元 x 16次 = 3680
葡萄酒 = 120
課程大綱
