108-春季班 1081C3018 咖啡與飲品調製
招生狀態：課程已結束
連絡電話：
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
評量方式
學員出席率60%、學習態度20%、作品分享20%
課程簡介
課程相關照片
1、與學員分享咖啡的好處、品嚐咖啡，認識咖啡豆，了解產地與品種及咖啡豆烘焙的區分，優質與劣質的咖啡豆區分。
2、教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3、對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4、和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動
課程目標
2、教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3、對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4、和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動
(一)對咖啡豆的認識與瞭解
(二)對茶的基本知識及瞭解
(三)各式飲品實際操作
(四)咖啡飲品相關器具.基礎能力
(五)讓咖啡與飲品可創意無限
(六)培訓第二專長，輔導開店
參考書目
(二)對茶的基本知識及瞭解
(三)各式飲品實際操作
(四)咖啡飲品相關器具.基礎能力
(五)讓咖啡與飲品可創意無限
(六)培訓第二專長，輔導開店
自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費+材料需收1000元
課程大綱
| 第一週 | 課程講解，各國咖啡介紹 | 課程介紹、討論進口咖啡與台灣咖啡的文化咖啡產業經營 |
| 第二週 | 咖啡口感訓練 | 用杯測的方式來辨別、酸、甜、苦、回甘、喉韻 |
| 第三週 | 各式手沖壺介紹 | 各式手沖壺沖煮示範 |
| 第四週 | 淺/深烘焙豆.咖啡沖煮方式 | 用溫度計測量不同水溫沖煮咖啡呈現同一種咖啡豆不同風味的咖啡 |
| 第五週 | 創意咖啡/手沖 | 不同的食材搭配咖啡做出風味咖啡如添加當季的水果、果汁及配上不同的器皿，讓咖啡豐富化視覺也豐富化及加入個人創作 |
| 第六週 | 創意手沖咖啡及手作甜點 | 咖啡搭配厚片吐司創出好滋味 |
| 第七週 | 虹吸壺沖煮技巧與配豆 | 深焙、淺焙的咖啡豆照比例調配出自己想要的咖啡如曼巴咖啡豆、特選台灣咖啡豆…等2種以上不同的咖啡豆做調配曼摩 |
| 第八週 | 創意虹吸咖啡/手作甜點 | 製作威士忌咖啡 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 法式濾壓壺 | 使用法式濾壓壺製作咖啡及奶泡、義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作拿鐵 |
| 第十週 | 冷萃/冷泡/冰滴/冰釀的差異（ㄧ） | 器皿介紹與沖泡方式示範 |
| 第十一週 | 校外教學 | 參與「台灣國際咖啡、茗茶、酒展」了解今年新品趨勢走向與發展 |
| 第十二週 | 半自動義式咖啡機 | 咖啡機使用方法與操作注意事、如何煮出一杯好喝的義式濃縮咖啡、貝里詩冰咖啡、沖繩黑糖冰咖啡 |
| 第十二週 | 冷萃/冷泡/冰滴/冰釀的差異（二） | 品嚐各種沖泡方式的味道區別 |
| 第十三週 | 彩繪拉花咖啡(一)心型 | 義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作動物的圖形如心型及花心等圖形再加以彩繪 |
| 第十三週 | 義式咖啡機 | 咖啡機使用方法與操作注意事、如何煮出一杯好喝的義式濃縮咖啡 |
| 第十四週 | 彩繪拉花咖啡(二)花型 | 義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作動物的圖形如心型及花心等圖形如風車.雪花 |
| 第十四週 | 彩繪拉花咖啡(一)心型 | 義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作動物的圖形如心型及花心等圖形再加以彩繪 |
| 第十五週 | 彩繪拉花咖啡(三)動物型 | 義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作動物的圖形如心型及花心等圖形如小狗 |
| 第十五週 | 彩繪拉花咖啡(二)花型 | 義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作動物的圖形如心型及花心等圖形如風車.雪花 |
| 第十六週 | 茶與咖啡花式調飲 | 茶與咖啡結合創造好味道 |
| 第十六週 | 彩繪拉花咖啡(三)動物型 | 義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作動物的圖形如心型及花心等圖形如小狗 |
| 第十七週 | 總複習 | 複習這學期所學的咖啡器具與飲品 |
| 第十七週 | 茶與咖啡花式調飲 | 茶與咖啡結合創造好味道 |
| 第十八週 | 結業典禮暨期末成果發表 | 各班教學觀摩及成果發表 |
