第一週 | 相見歡~課程介紹 | (相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對) |
第二週 | 認識咖啡文化與起源、從一顆種子到手中的咖啡 | 1.咖啡的起源 2.咖啡文化 3.咖啡產地、品種 4.精品咖啡 、莊園咖啡 5.咖啡品質分級 6.咖啡處理方法 |
第三週 | 認識咖啡豆,手沖咖啡的器具、使用方式介紹 | 1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級 2.挑出瑕疵豆 |
第四週 | 評定咖啡品質的杯測法: 嗅覺與味蕾開發 | 1.杯測介紹 2.風味輪簡介 3.杯測流程實作、品鑑 |
第五週 | 手沖咖啡-溫度、沖煮時間對沖煮的影響 | 手沖器材介紹、實作、品嚐 |
第六週 | 手沖咖啡技巧與實作-注水法 | 手沖技巧介紹、實作、比較、品嚐 |
第七週 | 手沖咖啡技巧與實作-研磨度 | 1.磨機器的類型,研磨顆粒度的影響 2.濾掛式咖啡包沖泡教學、DIY |
第八週 | 手沖咖啡技巧與實作-新鮮度 | 烘焙時間對咖啡風味的影響、 實作比較 |
第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
第十週 | 手沖咖啡技巧與實作-烘焙度 | 1.咖啡烘焙簡介 2.烘焙度的辨識、 3.咖啡烘焙度對味道的影響 |
第十一週 | 不同類型手沖壺、濾杯所造成的差異比較 | 手沖技巧介紹、實作、比較、品嚐 |
第十二週 | 萃取率VS風味 | 1.金杯理論介紹 2.咖啡萃取原理 |
第十三週 | 虹吸壺沖煮技巧(一) | 虹吸壺介紹、實作、品嚐 |
第十四週 | 虹吸壺沖煮技巧(二) | 虹吸壺介紹、實作、品嚐 |
第十五週 | 摩卡壺、法式濾壓壺沖煮技巧 | 摩卡壺介紹、實作、品嚐 法式濾壓壺介紹、實作、品嚐 |
第十六週 | 吧檯實戰 (一) | 每位學員分別獨立在吧檯內扮演吧台手角色,介紹並沖煮咖啡、心得分享 |
第十七週 | 吧檯實戰 (二) | 每位學員分別獨立在吧檯內扮演吧台手角色,介紹並沖煮咖啡、心得分享 |
第十八週 | 成果展準備週 | 各班教學觀摩及成果發表 |