107-秋季班 1072C3029 手工咖啡的藝術實作中級2
招生狀態：課程已結束
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課前資訊
這門課適合誰?
無特殊要求
需要準備的工具/軟體?
無特殊要求
上課會用甚麼方式進行呢?
以實務操作為主，應用簡易工具在家輕鬆烘焙咖啡豆、手工奶泡應用造型裝飾咖啡。手煮咖啡練習，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
評量方式
課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論
課程簡介
課程相關照片
以實務操作為主，分析沖煮咖啡的架構，就市面上常見到的不同類型手沖器具所造成的差異，到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡味道有何影響，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標
藉由認識咖啡世界中的品種、生豆的不同處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味，進而運用簡易較平價且容易取得的小型烘豆器具，讓同學直接操作烘豆，藉由烘豆過程對咖啡有更深入的認識與體會。指導正確技法，並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式，若對咖啡沖煮有興趣者更可精進學習，進而以咖啡沖煮作為就業、創業的技能。。
參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
依講師課堂說明收費。
課程大綱
| 第一週 | 相見歡～課程介紹 | (相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對) |
| 第二週 | 認識咖啡文化—細說精品咖啡產地特色 | 1.咖啡的文化 2.咖啡的品種 3.咖啡採收法 4.咖啡處理方法 5.咖啡品質分級 6.咖啡豆交易模式 |
| 第三週 | 手工咖啡-各式冰咖啡製作法(一) | 1.冰滴咖啡製作、品嘗與應用 2.冰釀咖啡製作、品嘗與應用 3.法蘭絨濾布冰咖啡沖煮法 |
| 第四週 | 手工咖啡-各式冰咖啡製作法(二) | 1.錐形濾杯冰咖啡製作、品嚐 2.單孔扇形濾杯冰咖啡沖煮法 3.虹吸壺冰咖啡沖煮法 |
| 第五週 | 手沖咖啡-沖煮水質對咖啡的影響 | 同樣咖啡豆，使用不同水質沖煮對咖啡風味的關係變化之探討與品鑑 |
| 第六週 | 認識咖啡生豆、挑豆 | 1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級 2.挑出瑕疵豆 |
| 第七週 | 咖啡烘焙的基本原理& 手搖陶鍋烘豆操作 | 1.咖啡烘焙的原理介紹(一) 2.手搖陶鍋烘豆實作-淺烘焙 3.烘焙時間對咖啡風味的影響實作比較 |
| 第八週 | 在家烘焙咖啡-小鋼炮-淺焙 | 1.咖啡烘焙的原理介紹(二) 2.簡易烘豆實作-淺烘 3.咖啡烘焙度對味道的影響 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 在家烘焙咖啡-小鋼炮-中焙 | 1.咖啡烘焙的原理介紹(三) 2.簡易烘豆實作-中烘焙 3.咖啡烘焙度對味道的影響 |
| 第十一週 | 評定咖啡品質的杯測法： 嗅覺與味蕾開發 三角杯測 | 1.認識咖啡風味輪 2.杯測介紹 3.杯測流程實作、品鑑 |
| 第十二週 | 校外觀摩-烘焙工廠觀摩 | 1.專業型烘豆機烘焙觀摩 2.認識生豆VS烘豆基本觀念 |
| 第十三週 | 咖啡裝飾-鮮奶泡製作與應用(一) | 1.手打奶泡操作 2.咖啡雕花、立體雕花(一) |
| 第十四週 | 咖啡裝飾-鮮奶泡製作與應用(二) | 1.咖啡雕花、立體雕花(二) 2.家用型義式咖啡機操作 3.簡易蒸氣奶泡製作、咖啡拉花 |
| 第十五週 | 比利時壺介紹與沖煮技巧 | 1.比利時壺介紹、沖煮實作、品嚐 2.虹吸壺VS比利時壺沖煮咖啡的風味比較、沖煮實作、品嚐 |
| 第十六週 | 吧檯實戰-沖煮大賽流程模擬(一) | 每位學員獨立在吧檯內沖煮並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味 |
| 第十七週 | 吧檯實戰-沖煮大賽流程模擬(二) | 每位學員獨立在吧檯內沖煮並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 各班教學觀摩及成果發表 |
