台北市松山社大 110-春季班 1101A3020-4 廚房裡的美味秘密

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-27477690
 上課日期:2021-03-11 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:松山社大
 上課地址: 臺北市松山區八德路4段101號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
凡對認有興趣者都可參加
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
一般教室內上課,包括講述理論和示範教學
 評量方式
出席率,課堂討論,學習態度,小組分享各占1/4

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
學到一般大廚不教的課程/討論傳統暨創新烹飪原理/談烹飪眉角與撇步
 課程目標
加強食材瞭解暨改進食品/改進家人暨客戶健康/誘發烹飪熱情
 參考書目
廚房裡的美味科學/作者/章致綱/三彩出版社
主廚也想知道的美味密技/章致綱/商務出版社
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2400 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費約1000元,多退少補。

課程大綱
第一週探討烹飪工法與食品科學乳製品的熱凝固與酸凝固,乳酪的種類,選擇與儲存
第二週西式料理示範教學野菇義大利麵/法式蘋果煎鴨胸/尼斯沙拉
第三週西式料理示範教學蘇格蘭蛋/炸蝦塔塔/綜合蔬果沙拉
第四週探討烹飪工法與食品科學食物的黏性與口感
第五週西式料理示範教學西班牙海鮮燉飯/法式洋蔥湯/義式海鮮沙拉
第六週東南亞料理示範教學娘惹雞/咖哩叻沙湯麵/星馬肉骨茶
第七週探討烹飪工法與食品科學肉類食物的烹調腐敗與保存
第八週日式料理示範教學日式炸豬排/醬燒秋刀魚/醋拌海鮮
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週探討烹飪工法與食品科學堅果種子類的組成特質與保存
第十一週中式料理示範教學嫩雞芽菜/京都排骨/蝦仁炒蛋
第十二週中式料理示範教學醬汁香蹄/糟溜魚片/麻婆豆腐
第十三週探討烹飪工法與食品科學蔬果的成熟度;保存;食物生物鹼的有害物質
第十四週中式料理示範教學乾炒牛河/蜜汁叉燒/肉丸海參
第十五週中式料理示範教學腐乳芋頭雞/香蒜蝦/回鍋肉
第十六週探討烹飪工法與食品科學發酵與釀造/飲料類,醬油,醋,酒/各式泡菜的比較
第十七週中式料理示範教學棒棒雞絲/麻辣子雞/珍珠丸子
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

巢佳苓 講師  巢佳苓 講師  巢佳苓 講師   巢佳苓 講師

 現職:
原鄉原味烹飪工作室講師
台北市立圖書館啟明分館健康在飲食裡講師
共廚派對烹飪教室蔬食班講師
 簡介:
家政班、社區媽媽教室、安親班教學、社大烹飪班講師
便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問
大學推廣教育中心烹飪班講師
台北市立圖書館養生專題講座講師
桃花源生機飲食健康中心講師
八福輪椅殘障基金會烹飪班講師
新北市環保局蔬食推廣講師
 專長:
中西餐料理 健康養生料理
 落格(Blog):
http://nest0130.pixnet.net/blog
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/jalingnest

章致綱 講師  章致綱 講師  章致綱 講師   章致綱 講師

 現職:
中華職訓中心餐飲講師/台北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師/松山社大餐飲講師,5070企管顧問有限公司資深顧問
 簡介:
中華職訓中心餐飲講師/台北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師/松山社大餐飲講師,大安社大餐飲講師,宜蘭社大餐飲講師/欣葉餐廳講師/王品牛排講師
 專長:
台灣小吃創新密碼,食材殺青與熟成,食品包材,食品安全,食品製程改進,分子廚藝, 餐飲烹飪原理暨運用
 落格(Blog):
http://teacherchangcookingmaterial.blogspot.com
 臉書(Facebook):
www.facebook.com/gary.chang.9659

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