台北市松山社大 109-春季班 1091C7022-4 廚房裡的美味秘密
招生人數：25人
招生狀態：招生中
連絡電話：02-27477690
課前資訊
這門課適合誰?
凡是對烹飪有興趣的人都可參加
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
投影片講解，食材示範製作
評量方式
出席率，課堂討論，學習態度，作品成果各占25
課程簡介
課程相關照片
加強食材瞭解暨改進食品／改進家人暨客戶健康／誘發烹飪熱情
課程目標
學到一般大廚不教的課程／討論傳統暨創新烹飪原理／談烹飪眉角與撇步
參考書目
廚房裡的美味科學
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費：1000元
課程大綱
| 第一週 | 探討食品科學原理及烹飪工法理論 | 食品的儲存；油耗味；油騷味Warmed-over Flavor |
| 第二週 | 歐式家常料理 | 香料燉雞腿，蛤蜊巧達濃湯，拿坡里番茄義麵 |
| 第三週 | 日韓家常料理 | 和風雞肉丸鍋，五目大豆煮，韓式辣雞丁 |
| 第四週 | 探討食品科學原理及烹飪工法理論 | 鹽的種類與滲透壓的關係 |
| 第五週 | 歐式家常料理 | 橙汁鴨胸，托斯卡尼番茄沙拉，海鮮燉飯 |
| 第六週 | 東南亞家常料理 | 泰式醬燒海鮮，酸辣蝦湯，綠咖哩飯 |
| 第七週 | 探討食品科學原理及烹飪工法理論 | 湯品乳化；鮮味的來源 |
| 第八週 | 東南亞家常料理 | 星洲炒米粉，香茅椰咖雞，香酥魚塊 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 台菜家常料理 | 芋香松板豬，什菇海鮮燒豆腐，冬菜鴨 |
| 第十一週 | 探討食品科學原理及烹飪工法理論 | 海鮮食物的選購烹調與儲存 |
| 第十二週 | 川菜家常料理 | 成都子雞，麻婆豆腐，丁香魚乾辣醬 |
| 第十三週 | 廣式家常料理 | XO醬炒雙鮮，茄汁燒排骨，瑤柱花菇燴鮮蔬 |
| 第十四週 | 探討食品科學原理及烹飪工法理論 | 食品添加物的種類，對身體的危害有那些 |
| 第十五週 | 美味家常料理 | 上湯嫩魚片，蔥油淋雞，腸旺臭豆腐 |
| 第十六週 | 夏日清爽料理 | 蝦仁芒果鮮蔬，嫩雞藜麥沙拉，蟹黃百花魚捲 |
| 第十七週 | 探討食品科學原理及烹飪工法理論 | 酒的種類與釀造 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
原鄉原味烹飪工作室講師
台北市立圖書館啟明分館健康在飲食裡講師
共廚派對烹飪教室蔬食班講師
簡介：
台北市立圖書館啟明分館健康在飲食裡講師
共廚派對烹飪教室蔬食班講師
家政班、社區媽媽教室、安親班教學、社大烹飪班講師
便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問
大學推廣教育中心烹飪班講師
台北市立圖書館養生專題講座講師
桃花源生機飲食健康中心講師
八福輪椅殘障基金會烹飪班講師
新北市環保局蔬食推廣講師
專長：
便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問
大學推廣教育中心烹飪班講師
台北市立圖書館養生專題講座講師
桃花源生機飲食健康中心講師
八福輪椅殘障基金會烹飪班講師
新北市環保局蔬食推廣講師
中西餐料理 健康養生料理
落格(Blog)：
http://nest0130.pixnet.net/blog
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/jalingnest
章致綱 講師
中華職訓中心餐飲講師/台北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師/松山社大餐飲講師,5070企管顧問有限公司資深顧問
簡介：
中華職訓中心餐飲講師/台北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師/松山社大餐飲講師,大安社大餐飲講師,宜蘭社大餐飲講師/欣葉餐廳講師/王品牛排講師
專長：
台灣小吃創新密碼,食材殺青與熟成,食品包材,食品安全,食品製程改進,分子廚藝, 餐飲烹飪原理暨運用
落格(Blog)：
http://teacherchangcookingmaterial.blogspot.com
臉書(Facebook)：
www.facebook.com/gary.chang.9659
