台北市大安社大 108-秋季班 D1082IF221 ■傳統手揉法式麵包

 招生人數:28人
 招生狀態:停招
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2019-09-06 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立東方高級工商職業學校
 上課地址: 臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
適合想要用健康配方簡單方法快樂學習製作麵包
 需要準備的工具/軟體?
本課程實作材料費需於第一週上課統一繳交全學期材料費,材料費3,500元(多退少補,需自備必備用品;防滑鞋、塑膠圍裙、電子秤、保鮮盒、鋒利小型水果刀或全新美工刀 1把、自己使用的抹布或紙巾), 班級費用經班會(第一週)推派管理、採購代表自治管理(各班開學後,自行收取管理)
 上課會用甚麼方式進行呢?
示範.講解.全面實作
 評量方式
出席率50%基本概念30%作品20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以天然食材帶領大家製作最傳統鄉村風格的麵包彷彿走訪南法農村的自然味道
 課程目標
主要目標教導大家以傳統手揉麵團方式製作傳統法國麵包及搭配法式料理
 參考書目
麵包科學 作者:吉野精一 出版社:大境文化事業有限公司
 數位教材連結
建立中
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
本課程實作材料費需於第一週上課統一繳交全學期材料費,材料費3,500元(多退少補,需自備必備用品;防滑鞋、塑膠圍裙、電子秤、保鮮盒、鋒利小型水果刀或全新美工刀 1把、自己使用的抹布或紙巾), 班級費用經班會(第一週)推派管理、採購代表自治管理(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週傳統法國麵包
自製新鮮大蒜醬
義式番茄料
手拌麵團教學
內容講解
烤焙指導
第二週法式巧巴達
法式烤雞胸
香料巧巴達
麵團攪拌教學
美食品嘗
料理教學
第三週傳統法式吐司
50%法式全麥吐司
吐司基礎概念講解
製作教學
烤焙教學
第四週傳統法式奶油布里歐許
傳統法式肉桂捲布理歐
帕瑪森起士青蔥布里歐
麵團攪拌教學
軟麵包內容講解
烤焙教學
第五週法式裸麥紅酒桂圓
法式酒漬葡萄核桃
酒漬葡萄及桂圓講解
麵團整型教學
烤焙指導
第六週傳統法式維也納
(炸)法式肉桂蘋果維也納
炸麵包指導教學
整型手法指導
烤焙教學
第七週傳統義式野蔬佛卡夏
傳統義式油漬番茄佛卡夏
傳統義式迷迭香佛卡夏餐包
義式麵包講解
野蔬調理
烤焙指導
第八週法式冰心維也納麵包
法式巧克力冰心維也納
內餡製作
麵團整型
第九週日式美濃麵包
日式抹茶美濃
日本道地波羅製作
烘烤講解
第十週土耳其蜂蜜麵包
土耳其藍莓核桃蜂蜜麵包
傳統麵包教學
內容講解
麵包割紋指導
第十一週台式煉乳牛奶棒麵包
台式巧克力煉乳牛奶棒
長棍整型法
烤焙後夾餡
第十二週日式卡士達布里歐麵包
日式巧克力卡士達貝殼麵包
日式卡士達教學煮法
貝殼麵包整型法

講師介紹

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