台北市中山社大 110-春季班 1101C9001 職人甜點的烘焙技法

 招生人數:24人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2021-03-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
 評量方式
學員出席率、學習態度

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
一、如何調製誘人及美味的時尚甜點
二、如何營造氣氛分享手做甜點
三、如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感
四、如何創造產品的價值及商機
 課程目標
要呈現出時尚甜點,除了專業更須要極大的意志力才能擁有穩定的好品質.時尚甜點,除了創新用料天然珍貴之外,更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程,唯有如此才能個性分明款款經典。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
上課採用Valrhona法芙那,Belcolade貝可拉,CaCao Barry可可巴芮,Callebaut嘉麗寶等巧克力食材製作 材料費3000元(包含講義,食材等,自行收取管理)

課程大綱
第一週相見歡學員自我介紹,課程討論介紹
第二週百香果巧克力塔是由牛奶巧克力和百香果果泥所組成,沙布列塔皮的口感和甘納許柔滑的滋味就是巧克力甜塔的媚力
第三週夢幻甜點杯甜點杯是一款經典甜點,使用容器盛裝的魅力除了能維持形狀外,還可以保留其柔軟質地與口感
第四週無花果巧克力酥餅麵糊中融入了辛香又具濃厚香氣的可可含量70%黑巧克力,以呈現出強烈風味
第五週紅酒蜜餞旅行蛋糕將以濃度稍濃的紅酒熬煮的西梅乾,添加到麵糊裡,來呈現出平衡感絕佳的風味和口感
第六週巧克力司康餅要選用可可含量75%、苦味強烈且獨特的產品,還加入糖漬柳橙和可可粒、來為香氣、酸味、苦味的口感加分
第七週白巧克力布朗尼這道甜點就是從上述創意中誕生的,烤甜點,尤其是用了巧克力的甜點,顏色必然會變的樸素而單調,此款甜點使用了覆盆子和開心果
第八週法式千層派巧克力千層派皮當中要揉進混有可可粉的奶油,包夾在中間的巧克力卡士達奶油醬
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週神秘蛋糕球將添加了黑胡椒的蛋糕體夾在半球形的模型間烘烤,讓完成後能具濕潤感,而裡頭則裝填了加入萊姆果汁的巧克力慕斯
第十一週加勒比風味甜點加勒比風味甜點要用蛋糕體搭配慕斯組成的,前者是以杏仁糖膏做出扎實口感
第十二週聖奧諾雷泡芙塔發源於巴黎的古典甜點聖奧諾雷巧克力,是將卡士達乃醬加入烤成圓形的泡芙餅皮中
第十三週焦糖鳳梨手製巧克力是以焦糖來抑制鳳梨的酸味,並用白巧克力包覆住香氣明顯的甘納許,披覆上巧克力糖衣
第十四週芒果熱情是由英式奶油醬和牛奶巧克力混合乳化而成,還加入了芒果果泥,上面重疊和牛奶巧克力非常對味的百香果果泥
第十五週巴哈馬半熟蛋糕添加酒類、杏仁粉、杏仁糖膏及細切的巧克力來增添濃醇香,設法讓蛋糕體的質感與風味取得平衡
第十六週法式水果軟糖水果軟糖是以砂糖和明膠熬煮水果果泥製作而成,濃厚的風味魅力十足
第十七週布斯特傳統糕點希布斯特巧克力奶油所使用的黑巧克力,可可含量為75%,香氣豐富、風味很有個性
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

姜志強 講師  姜志強 講師  姜志強 講師   姜志強 講師

 現職:
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
 簡介:
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
 專長:
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
 擁有證照:
西元2016年   BTea-Specialist茶藝國際證照
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
建置中

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