台北市中山社大 110-春季班 1101C9001 職人甜點的烘焙技法
招生人數：24人
招生狀態：額滿
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程相關照片
一、如何調製誘人及美味的時尚甜點
二、如何營造氣氛分享手做甜點
三、如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感
四、如何創造產品的價值及商機
課程目標
二、如何營造氣氛分享手做甜點
三、如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感
四、如何創造產品的價值及商機
要呈現出時尚甜點,除了專業更須要極大的意志力才能擁有穩定的好品質.時尚甜點,除了創新用料天然珍貴之外,更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程,唯有如此才能個性分明款款經典。
參考書目
無
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
上課採用Valrhona法芙那，Belcolade貝可拉，CaCao Barry可可巴芮，Callebaut嘉麗寶等巧克力食材製作
材料費3000元(包含講義，食材等，自行收取管理)
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 | 學員自我介紹，課程討論介紹 |
| 第二週 | 百香果巧克力塔 | 是由牛奶巧克力和百香果果泥所組成，沙布列塔皮的口感和甘納許柔滑的滋味就是巧克力甜塔的媚力 |
| 第三週 | 夢幻甜點杯 | 甜點杯是一款經典甜點，使用容器盛裝的魅力除了能維持形狀外，還可以保留其柔軟質地與口感 |
| 第四週 | 無花果巧克力酥餅 | 麵糊中融入了辛香又具濃厚香氣的可可含量70%黑巧克力，以呈現出強烈風味 |
| 第五週 | 紅酒蜜餞旅行蛋糕 | 將以濃度稍濃的紅酒熬煮的西梅乾，添加到麵糊裡，來呈現出平衡感絕佳的風味和口感 |
| 第六週 | 巧克力司康餅 | 要選用可可含量75%、苦味強烈且獨特的產品，還加入糖漬柳橙和可可粒、來為香氣、酸味、苦味的口感加分 |
| 第七週 | 白巧克力布朗尼 | 這道甜點就是從上述創意中誕生的，烤甜點，尤其是用了巧克力的甜點，顏色必然會變的樸素而單調，此款甜點使用了覆盆子和開心果 |
| 第八週 | 法式千層派巧克力 | 千層派皮當中要揉進混有可可粉的奶油，包夾在中間的巧克力卡士達奶油醬 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 神秘蛋糕球 | 將添加了黑胡椒的蛋糕體夾在半球形的模型間烘烤，讓完成後能具濕潤感，而裡頭則裝填了加入萊姆果汁的巧克力慕斯 |
| 第十一週 | 加勒比風味甜點 | 加勒比風味甜點要用蛋糕體搭配慕斯組成的，前者是以杏仁糖膏做出扎實口感 |
| 第十二週 | 聖奧諾雷泡芙塔 | 發源於巴黎的古典甜點聖奧諾雷巧克力，是將卡士達乃醬加入烤成圓形的泡芙餅皮中 |
| 第十三週 | 焦糖鳳梨手製巧克力 | 是以焦糖來抑制鳳梨的酸味，並用白巧克力包覆住香氣明顯的甘納許，披覆上巧克力糖衣 |
| 第十四週 | 芒果熱情 | 是由英式奶油醬和牛奶巧克力混合乳化而成，還加入了芒果果泥，上面重疊和牛奶巧克力非常對味的百香果果泥 |
| 第十五週 | 巴哈馬半熟蛋糕 | 添加酒類、杏仁粉、杏仁糖膏及細切的巧克力來增添濃醇香，設法讓蛋糕體的質感與風味取得平衡 |
| 第十六週 | 法式水果軟糖 | 水果軟糖是以砂糖和明膠熬煮水果果泥製作而成，濃厚的風味魅力十足 |
| 第十七週 | 布斯特傳統糕點 | 希布斯特巧克力奶油所使用的黑巧克力，可可含量為75%，香氣豐富、風味很有個性 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
簡介：
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
專長：
創新技術學院烘焙講師
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
擁有證照：
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
西元2016年 BTea-Specialist茶藝國際證照
建置中
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