生活裡的發酵與美食饗宴新北市蘆荻社大-愛課程 ICOURSE

新北市蘆荻社大 108-秋季班 A82D612 生活裡的發酵與美食饗宴

24人

招生中

02-82828801

2019-09-07 (第一週)，(共12週)

每星期六下午 1點0分~4點0分

社區廚房

課前資訊

無！喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你，都歡迎來報名喔

圍裙、餐具、杯子

學員分組操作，課堂內容以三階段進行：理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。

沒有。

課程簡介

發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。

部份課程順序將依當令蔬果產季做調整。

發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

報名費、學員證費用依簡章為準

材料費約$2000~$2500，採多退少補方式，於課程第一週班級繳交。【材料費說明】因發酵食的材料要求高，要好的生長環境及原料，好菌才多，故本堂課部分食材將以有機農產品為主。每堂平均材料費約$150。

課程大綱

第一週	醃檸檬	這不是鹹檸檬，而是加了很多香料的醃檸檬，檸檬發酵後的風味溫潤柔和，芳香撲鼻。
第二週	米麴豆腐乳	東方的起司，藉由米麴讓豆腐轉化成綿密細緻的口感，腐乳高麗菜、腐乳雞，只要一上桌，盤盤皆秒殺。
第三週	納豆味噌	就像太陽餅裡沒有太陽一樣納豆味噌內沒有納豆？米麴菌的魔力，讓黃豆脫胎換骨，更易消化好吸收。
第四週	醬油麴	調味大師，米麴具有化腐朽為神奇的魔力，讓醬油滋味不凡。
第五週	Kvass格瓦斯	盛行於東歐的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，兒童也可以飲用哦。
第六週	四川泡菜	四川泡菜在泡菜界佔有一席之地，什麼季節泡什麼菜，善用當季、當地食材，生活更多采。
第七週	韓式泡菜	蔬菜、水果、魚露碰撞出美味佳餚，鮮紅辣椒妝扮美豔色彩，韓式泡菜香辣帶勁。
第八週	手沖咖啡	咖啡豆透過發酵的過程豐富了產區獨特風味以及水果調性增加明顯甜感帶來與以往不同的咖啡體驗。
第九週	東北酸白菜	單純海鹽就可將東北大白菜發酵出酸香迷人的風味。
第十週	紅麴露	紅麴活血，不同客家手法，而是用麴菌發酵而成的紅麴露，屬於福州紅麴露，美顏又養生。
第十一週	臘八蒜	大蒜在酸性的環境下，變化多端，一場來欣賞美麗驚豔的服裝秀。
第十二週	成果展	與微生物攜手，美食、健康一起來。

講師介紹

施素華講師施素華講師